1 . Технико-экономическое обоснование

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) - это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей проекта. Проектом может быть создание технического объекта или предприятия, строительство здания или реконструкция.

Разработка технико-экономического обоснования важный процесс.

ТЭО основано на ряде конкретных технических и экономических расчетах. Исходными данными являются:

-характеристика района привязки, численность населения и отдельных контингентов;

-степень охвата населения данного района услугами общественного питания; - покупательная способность населения;

-перспектива развития данного района.

Месторасположение - важнейший элемент ресторанного дела, не уделив внимания которому не стоит рассчитывать на успех. Ресторан будет иметь световую вывеску с элементами оформления.

Проектируемое кафе планируется разместить в городе Суворове, в Центральном районе в одноэтажном здании. Население города около 25 тыс. жителей (2013).

Основные посетители кафе - жители Центрального района и ближайших районов, посетители парка.

Конкурентами являются располагающиеся рядом кафе «Мишкин Дом», и закусочная «Ока», но кафе «Лимон» является лидером по продвижению услуг общественного питания в Центральном районе.

Таким образом, проектируемое Кафе будет иметь свой ассортимент выпускаемой и приготовляемой продукции, удобное и благоприятное расположение, оказывать качественные услуги по организации питания и досуга, тем самым полностью удовлетворять потребности посетителей.

К онтингент питающихся различен по классу, возрасту, роду занятий и т.д. Время работы с 8 до 22 без выходных. В обеденное время посещают люди место работы, которых находится рядом.

Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания кафе относится к высшему классу. Торговый зал рассчитан на 58 посадочных мест.

Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.

Режим работы предприятия с 8-00 до 22-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана «Лимон» располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, зав производством, технолога, бухгалтерию.

.

В торговом зале располагаются шестиместные столики, он предусмотрен в основном для небольших банкетов.

Интерьер зала выдержан в Желто-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале Кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Мебель в кафе «Лимон» повышенной комфортности, соответствует интерьер. В ресторане будет использована посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с художественным оформлением, хрустальная, современная посуда из чешского стекла.