3 .5 Овощной цех

Наименование сырья, п/ф и кулинарных изделий

Блюдо, № Сборника рецептур, в котором присутствует данный продукт

Кол-во блюд

Норма продукта нетто на 1 блюдо, г

Общая масса продукта, кг

1

2

3

4

5

Лук репчатый

Сельдь с луком

60

30

1,8

Помидоры, фаршированные грибами

60

25

1,5

Салат «Греческий»

70

15

1,05

Салат «Фантазия»

70

10

0,7

Свинина, жаренная с грибами

44

20

0,88

Борщ украинский

40

15

0,6

Солянка домашняя

55

15

0,83

Свинина, тушённая в горшочке

36

30

1,08

Закуска «Дворянская»

80

9

0,72

Форель с соусом «белое вино»

70

47

3,29

Ножка куриная фаршированная

62

34

2,11

Итого

14,56

Свекла св.

Борщ украинский со сметаной

80

39

3,12

Итого

3,12

Капуста св.

Борщ украинский со сметаной

80

43

3,44

Итого

3,44

Морковь св.

Борщ украинский со сметаной

80

13

1,04

Итого

1,04

Картофель сырой

Корейка свиная в горчично-медовом соусе

56

196

11

Стейк по-деревенски с соусом «Порто»

35

140

4,9

Медальон из утиной грудки с соусом «Марокко»

55

80

4,4

Ножка куриная фаршированная грибами

55

160

8,8

Свинина, жаренная с грибами

36

150

5,4

Форель с соусом «белое вино»

40

80

3,2

Форель жареная, с картофелем жареным

20

150

3

Свинина на дранниках

54

144

7,8

Свинина тушёная в горшочке

62

87

5,39

Сёмга жареная на гриле

65

132

8,58

Борщ украинский

80

44

3,52

Солянка домашняя

70

100

7

Продолжение таблицы 12

1

2

3

4

5

Итого

73

Перец свежий

Закуска «Дворянская»

44

20

0,88

Свинина, тушённая в горшочке

62

51

3,16

Итого

4,01