- •Содержание
- •В ведение
- •1 . Технико-экономическое обоснование
- •Обоснование вместимости.
- •2 . Организационный раздел
- •2.1 Характеристика проектируемого предприятия
- •2 .2 Организация работы складских помещений
- •2.3 Организация работы заготовочных цехов
- •2.3.1 Овощной цех
- •2.3.2 Мясо - рыбный цех
- •2.4 Организация работы доготовочных цехов
- •2.4.1 Холодный цех
- •2.4.2 Горячий цех
- •2.5 Организация обслуживания
- •2.6 Интерьер зала
- •2 .7 Реклама предприятия
- •3. Технологическая часть
- •3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей
- •Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •3.2 Составление плана-меню
- •Карта вин
- •3 .3 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
- •3.4 Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов
- •3 .5 Овощной цех
- •3.5.1 Расчет полуфабрикатов овощного цеха
- •3.5.2 Расчёт численности производственных работников
- •3.5.3 Расчет механического оборудования овощного цеха
- •3.5.4 Расчет вспомогательного оборудования овощного цеха
- •3.5.5 Расчет площади производственных помещений
- •3.6 Холодный цех
- •3.6.1 Расчет численности производственных работников
- •3.6.2 Расчет холодильного оборудования холодного цеха
- •3.6.3 Расчёт вспомогательного оборудования холодного цеха
- •3.6.4 Расчёт площади производственных помещений
- •3.7 Мясо - рыбный цех
- •3.7.1 Расчёт численности производственных работников Мясо - рыбного цеха
- •3.7.2 Расчёт холодильного оборудования для мясорыбного цеха.
- •Технологический расчет мясорубки для мясо-рыбного цеха
- •3.7.3 Расчет вспомогательного оборудования мясорыбого цеха.
- •3 .7.4 Расчет площади мясорыбного цеха
- •3.8 Горячий цех
- •3.8.1 Расчёт численности производственных работников горячего цеха
- •3.8.2 Расчет теплового оборудования
- •Расчет жарочной поверхности плиты
- •3.8.3 Расчет специализированного оборудования горячего цеха Технологический расчет пароконвектомата.
- •3.8.4 Расчет холодильного оборудования для горячего цеха.
- •3.8.5 Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха
- •3 .8.6 Расчёт площади горячего цеха
- •3 .9 Моечная столовой посуды
- •Расчет посудомоечной машины:
- •3.10 Расчет моечной кухонной посуды
- •3.11 Расчет площади торгового зала
- •3.12 Сводная таблица площади помещения ресторана
- •4 Архитектурно – строительный раздел
- •5 Экономический раздел
- •5.1 Технико-экономическое обоснование
- •5.2 План материально-технического снабжения
- •5.3 Расчет издержек производства
- •5.4Расчет прибыли и рентабельности
- •6 Охрана труда и противопожарная безопасность
- •6.1 Безопасность и экологичность проектируемого предприятия
- •6 .2 Естественная вентиляция
- •6.3 Освещение
- •6.4 Звукоизоляция
- •6.5 Электробезопасность
- •6.6 Пожарная безопасность
Введение
1
Технико-экономическое обоснование
2
Организационный раздел
2.1 Характеристика
проектируемого предприятия
2.2 Организация
работы складских помещений
2.3 Организация
работы заготовочных цехов
2.3.1 Овощной цех
2.3.2
Мясо - рыбный цех
2.4 Организация
работы доготовочных цехов
2.4.1 Холодный цех
2.4.2
Горячий цех
2.5
Организация обслуживания
2.6
Интерьер зала
2.7
Реклама предприятия
3
Технологическая часть
3.1 Составление
таблицы и графика загрузки зала,
определение
количества потребителей
3.2 Составление
плана-меню
3.3
Расчет количества продуктов,
полуфабрикатов, кулинарных
изделий
3.4 Расчёт площадей
помещений для приёма и хранения продуктов
3.5 Овощной цех
3.5.1 Расчет
полуфабрикатов овощного цеха
3.5.2
Расчет численности производственных
работников овощного
цеха
3.5.3
Расчёт механического оборудования
овощного цеха
3.5.4 Расчёт вспомогательного оборудования
овощного цеха
3.5.5 Расчёт площади овощного цеха
3.6 Холодный цех
3.6.1
Расчет численности производственных
работников
холодного
цеха
3.6.2
Расчет холодильного оборудования
холодного цеха
3.6.3
Расчет вспомогательного оборудования
холодного цеха
3.6.4
Расчет площади холодного цеха
3.7 Мясорыбный цех
3.7.1 Расчёт численности производственных
работников
3.7.2 Расчёт холодильного оборудования
для мясорыбного цеха
3.7.3 Технологический расчёт мясорубки
3.7.4 Расчёт вспомогательного оборудования
для мясорыбного цеха
3.7.5 Расчёт площади мясорыбного цеха
3.8
Горячий цех
3.8.1
Расчет численности производственных
работников горячего
цеха
3.8.2
Расчет теплового оборудования горячего
цеха
ТППиЭТ.
КР – 260501-00224-09.
Изм
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Разраб.
Расчетно-пояснительная
записка
Лит.
Лист
Листов
Руковод.
Маркитанова
О.А
У
3
Т.контр
Филиал МГУТУ в
г. Калуге
Н.контр.
Утв.
Содержание
3.8.3
Расчет специализированного оборудования
горячего цеха
3.8.4
Расчет холодильного оборудования
горячего цеха
3.8.5
Расчет вспомогательного оборудования
горячего цеха
3.8.6
Расчёт площади горячего цеха
3.8.7 График выхода
поваров на работу
3.9
Моечная столовой посуды
3.10 Расчёт моечной
кухонной посуды
3.11
Расчёт площади торгового зала
3.12 Сводная
таблица площади помещения ресторана
4
Архитектурно – строительный раздел
5
Экономический раздел
5.1
Технико-экономическое
обоснование
5.2
План материально-технического снабжения
5.3
Расчет издержек производства
5.4Расчет
прибыли и рентабельности
6
Охрана труда и противопожарная
безопасность
6.1
Безопасность и экологичность
проектируемого предприятия
6.2
Естественная вентиляция
6.3
Освещение
6.4
Звукоизоляция
6.5
Электробезопасность
6.6
Пожарная безопасность
Заключение
Список
литературы
Спецификация
ТППиЭТ
– 260501 – 0008- 09 П.З.
Фамилия
Подпись
Дата
Разраб.
Мареев
Пояснительная
записка
Лит
Лист
Листов
Руковод.
Захаров
у
4
Консул.
Филиал ГОУВПО
«МГУТУ» в г.Калуге
Н.контр.
Зав.каф.
ТППиЭТ.
КР – 260501-00224-09.
Изм
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Разраб.
Расчетно-пояснительная
записка
Лит.
Лист
Листов
Руковод.
Маркитанова
О.А
У
3
Т.контр
Филиал МГУТУ в
г. Калуге
Н.контр.
Утв.