Хронометраж операцій

У практиці діяльності підприємств готельного господарства хронометражні спостереження частіше використовуються для детального вивчення оперативного часу (основного і допоміжного).

При хронометражі здійснюються безпосередні заміри тривалості затрат часу на виконання операцій шляхом суцільних (безперервних), вибіркових і циклових замірів. Вибірковий хронометраж здійснюється із замірюванням окремо взятих елементів операції. Циклові заміри є різновидом вибіркового і використовуються для заміру часу окремих прийомів, дій або рухів, що мають найбільшу тривалість.

Результати замірів, спостережень, як правило, записують цифрами. Для хронометражу найчастіше використовують секундомір.

Дані хронометражних спостережень використовуються на підприємствах готельного господарства і в науково-дослідних організаціях для удосконалення процесів праці, встановлення на цій основі норм праці та розробки нормативів; для вивчення передових прийомів і методів роботи; для перевірки діючих норм; виявлення причин невиконання норм окремими працівниками; визначення необхідного складу ланки, бригади працівників і раціонального розподілу між ними загального обсягу робіт. Хронометраж має велике значення для вивчення досвіду передових працівників виробництва.

У залежності від мети дослідження і об'єктів спостереження хронометраж може бути індивідуальним або груповим. При індивідуальному хронометражу детально вивчається робота одного виконавця - його прийоми і методи виконання роботи та затрати часу, при груповому - спостерігач вивчає діяльність групи працівників, що виконують одне завдання.

Хронометраж слід проводити по закінченню періоду впрацьованості виконавця, тобто через 50-60 хв. після початку роботи. Доцільно також провести заміри за 1,5-2 години до закінчення роботи. Отримані дані будуть відображати зміни працездатності протягом робочого дня, що дає можливість більш точно визначити норму праці та раціональність режимів праці і відпочинку, що використовуються.

Точність замірів часу залежить від тривалості елементів операції, що вивчається. При тривалості елементів до 10 сек. затрати часу вимірюють з точністю до 0,1 сек., а при тривалості більш 10 сек. точність допускається до 0,5 сек.

Основними етапами проведення індивідуального хронометражу операцій за поточним часом є:

• підготовка до спостереження;

• проведення спостереження;

• обробка отриманих результатів;

• аналіз результатів спостереження.

Підготовка до спостереження передбачає встановлення мети операції, що вивчається, та об'єкту спостереження. Якщо метою хронометражу є встановлення норм праці на операцію, а дані хронометражу необхідні для розробки нормативів, то об'єктом спостереження є працівники або бригада, результати роботи котрих (продуктивність праці, виконання норм) знаходяться на рівні між середньою продуктивністю, що досягнута усіма працівниками, і кращими показниками на даних роботах. При проведені хронометражу з метою розробки норм праці особлива увага приділяється покращенню організації та обслуговуванню робочих місць. Тому, передусім, слід проаналізувати стан організації робочого місця, намітити та здійснити заходи щодо його удосконалення.

Як правило, в підприємствах готельного господарства об'єктом спостереження є операція, що поділяється на складові елементи. їх заносять до хронокарт і помічають фіксажні точки, зазвичай із визначеним, чітко зафіксованим зоровим або слуховим сприйняттям (наприклад, момент доторкання руки адміністратора до клавіатури комп'ютера, покоївки до простирадла чи ванни і ін.). Правильний вибір фіксажних точок полегшує спостереження і дозволяє більш точно визначити тривалість кожного елементу операції.

Після визначення об'єкту спостереження складають детальний опис операції, який заносять до хронокартки - основного документу при хронометражу. На лицевій стороні хронокартки записуються усі дані про операцію, устаткування, інструменти, про працівника, стан організації робочого місця. Операцію, що вивчається, необхідно поділити на складові елементи - комплекси прийомів, прийоми, дії. Ступінь розподілу операцій залежить від мети спостереження і типів виробництва.

Аналіз операції передбачає визначення зайвих рухів і дій, раціональність послідовності елементів при виконанні операції. Звертається увага на скорочення кількості дій і рухів, сумісництво та паралельне виконання окремих прийомів.

Особливе місце при підготовці та проведенні хронометражу займає пояснення працівникам мети дослідження та порядку його проведення. Кожне хронометражне спостереження це не тільки визначення затрат часу, але й аналіз і раціоналізація трудового процесу з метою підвищення продуктивності праці. Підготовча робота повинна проводитися напередодні хронометражного спостереження.

Проведення спостереження. Спостерігач визначає за секундоміром початок і показники поточного часу та записує їх за всіма елементами операції. У період проведення хронометражу спостерігач повинен вловлювати фіксажні точки різко виражені за звуковим або зоровим сприйняттям моментів початку і закінчення виконання елементів операції, заповнює лист спостереження, слідкує за правильністю та порядком виконання операції. Якщо в процесі спостереження виникають перерви, за будь-яких обставин або викривлення замірів часу внаслідок неполадок на виробництві чи помилок спостерігача, це все повинно бути відображено у хронокартці.

Обробка отриманих результатів починається з розрахунку елементів операцій шляхом віднімання поточного часу даного елементу поточного часу попереднього елементу, розраховується тривалість кожного елементу операції, якщо фіксувався поточний час у кожній фіксаційній точці. Такий облік починається з нуля.

Після проведення усіх розрахунків за усіма спостереженнями для кожного елементу операцій отримують ряд значень його тривалості, тобто хронометражний ряд. Кількість хронорядів повинна відповідати кількості елементів операції.

При аналізі хроноряду не враховують мінімальний та максимальний заміри, тобто їх викреслюють. Після цього розраховують коефіцієнт стійкості ряду (Кет ), як відношення максимальної тривалості елементу операції з даного хроноряду (Ітах) до мінімальної тривалості (т.тіп). Правильним вважається хроноряд, в якому різниця між максимальним і мінімальним замірами не більше 4-5%. Якщо заміри перевищують допустиме відхилення, хронометраж слід повторити.

Аналіз результатів хронометражного спостереження починається з вивчення затрат машинного часу, якщо він проводився. Аналіз проводиться шляхом співставлення фактичних режимів виконання даної операції з режимом роботи устаткування за технічним паспортом, нормативами, технологією. Таке співставлення дозволяє виявити можливості покращання його режимів роботи. Потім аналізуються фактичні затрати робочого часу на елементи операції, що виконуються вручну, і виясняють, чи необхідні усі елементи, і визначають можливість заміни окремих прийомів більш раціональними з точки зору затрат робочого часу та менш стомлюючі, а також можливість перекриття машинним часом окремих елементів ручної праці.

На основі даних аналізу визначаються склад операції і тривалість виконання окремих її елементів і операції в цілому.

Якщо хронометражні спостереження проводяться для розробки норм і нормативів, то встановлюються ще організаційно-технічні умови, методи і прийоми виконання цих операцій або робіт.

У результаті аналізу і проектування раціонального складу і методів виконання операції намічаються шляхи скорочення затрат робочого часу. Це заключний момент роботи останнього етапу хронометражу.