2.Режим робочого часу і відпочинку персоналу підприємств

У підприємствах готельного господарства з метою раціональної організації праці і відпочинку працівників встановлюється відповідний режим робочого часу, тобто порядок розподілу робочого часу протягом календарного періоду - дня, тижня, місяця, року. Режим робочого часу визначається тривалістю щоденної роботи (зміни), її початком і закінченням, часом на відпочинок і прийняття їжі, днями щоденного відпочинку, у змінному виробництві кількістю змін на добу, тривалістю і порядком черговості змін, наданням вихідних змін.

Режим робочого часу визначається «Правилами внутрішнього трудового розпорядку» підприємства готельного господарства.

Режим роботи підприємства відрізняється від режиму робочого часу працівника, котрий може бути перервним, безперервним, однозмінним, багатозмінним. Режим роботи підприємств готельного господарства є безперервним, так як основні підрозділи цих підприємств, що обслуговують туристів, працюють цілодобово усі дні календарного тижня позмінно. Тому режим робочого часу працівників, виходячи, перш за все, з режиму роботи даного підприємства, враховує конкретні умови і особливості його діяльності. Різний режим робочого часу може встановлюватись для структурних підрозділів і служб підприємства готельного господарства або груп працівників.

Будучи не однаковим у різних підприємствах готельного господарства режим робочого часу працівників разом із тим повинен: забезпечувати максимальні умови для узгодженої роботи усіх його підрозділів і служб щодо якісного надання основних і додаткових готельних послуг туристам; забезпечувати дотримання передбачених законом норм тривалості робочого часу і часу відпочинку, пільг і гарантій для жінок, молоді, працівників, котрі поєднують роботу з навчанням; обмежувати нічні роботи, дотримуватись правил черговості праці і відпочинку, тривалість змін.

Власник або уповноважений ним орган і профспілковий комітет підприємства, створюючи умови для ефективного використання робочого часу, повинен звернути увагу, перш за все, на структуру режиму робочого часу: чи вона оптимальна, чи потребує удосконалення, чи забезпечує стабільний порядок роботи трудового колективу і кожного його члена?

При визначенні режиму робочого часу слід виходити з того, який вид робочого тижня встановлений в даному підприємстві готельного господарства (п'ятиденний чи шестиденний робочий тиждень). При цьому тривалість щоденної роботи (зміни) визначається «Правилами внутрішнього трудового розпорядку» або графіком змінності підприємства готельного господарства.

Графіки змінності (графіки виходу на роботу працівників) в залежності від конкретних організаційно-технічних умов складаються на визначений обліковий період, тобто відрізок часу, в межах якого повинна бути дотримана (в середньому) тривалість робочого тижня. При цьому для усіх категорій працівників як з нормальним, так і зі скороченим робочим днем повинен бути збережений річний баланс робочого часу (календарний фонд робочого часу). Переробка або недоробка нормального робочого часу (розрахованого по календарю шестиденного робочого тижня) в окремому місяці не може бути основою для перегляду графіка виходу на роботу працівників, якщо загальний баланс робочого часу відповідає встановленій нормі робочого часу протягом облікового періоду і календарного року.

Вибір оптимального режиму робочого часу з урахуванням специфіки і потреб підприємства готельного господарства не означає, що тривалість щоденної роботи (зміни) за робочий тиждень можна встановлювати працівнику в будь-яких межах. Спеціалісти (медики, біологи) вважають, що при помірному навантаженні і хорошому стані здоров'я працівника 12-годинна зміна цілком можлива.

Тривалість перерв у роботі між змінами має бути не меншою подвійної тривалості часу роботи в попередній зміні (включаючи і час перерви на обід). Призначення працівника на роботу протягом двох змін підряд забороняється (ст. 59 КЗпП України). Перехід з однієї зміни в іншу, як правило, має відбуватися через кожний тиждень у години, визначені графіком змінності (п. 2 ст. 58 КЗпП України).

У підприємствах готельного господарства режим робочого часу не може бути єдиним для усього колективу, тому він визначається графіком виходу на роботу. Графіки виходу на роботу (змінності) є локальними правовими актами, що визначають відповідний режим робочого часу працівників окремих підрозділів і служб з урахуванням специфіки їх праці, а також доповнюють «Правила внутрішнього трудового розпорядку». У графіках виходу на роботу (змінності) визначаються дні та години виходу на роботу, тривалість і черговості робочого часу та часу відпочинку протягом доби, тижня та інших періодів, дні доопрацювання годин до норми облікового періоду. Особливості виробничої діяльності виробничих підрозділі та служб готельного господарства визначається їх графіком роботи. Кожен графік роботи повинен відповідати вимогам законодавства про працю і забезпечувати: реалізацію норм тривалості робочого часу, що встановлена для відповідної категорії працівників; дотримання нормативної тривалості робочої зміни; дотримання мінімального щоденного відпочинку (не менш подвійної тривалості часу роботи в попередній робочий день, включаючи час обідньої перерви; своєчасне надання та мінімальна тривалість безперервного щотижневого відпочинку; рівномірне черговості працівників по змінах.

Графіки виходу на роботу складаються керівниками підрозділів, погоджуються із працівниками та профспілковим комітетом не пізніше як за один місяць до їх введення в дію, затверджуються керівником підприємства та вивішуються на видному місці.

При укладанні графіків виходу працівників на роботу напередодні святкових і неробочих вихідних днів тривалість роботи працівника скорочується на одну годину, як при п'ятиденному, так і при шестиденному робочому тижні (п.1 ст. 53 КЗпП України).

У підприємствах готельного господарства внаслідок специфіки умов роботи важко організувати ритмічну роботу протягом робочої зміни. У зв'язку з цим особливе значення для працівників підприємств готельного господарства має раціональний режим праці та відпочинку, як ефективний засіб профілактики виробничого втомлення. Основним часом відпочинку протягом робочої зміни є обідня перерва. Фізіологічно обумовлено, що при 7-8 годинному робочому дні таку перерву слід встановлювати через 3-4 години після по­чатку роботи. Обідня перерва може тривати від 30 хв. до однієї години, але не більше 2 годин. При робочому дні 11 год. 30 хв. обідня перерва надається у першій і другій половині робочого дня через 3-4 години роботи.

Розрізняють змінний, тижневий, місячний і річний режим часу роботи та відпочинку.

На підприємствах готельного господарства застосовують лінійний, стрічковий (ступеневий), гнучкий, двох бригадний, вахтовий, комбінований графіки виходу на роботу.

За лінійним графіком весь персонал підприємства, його підрозділів або бригад починає та закінчує роботу одночасно.

При ступеневому (стрічковому) графіку - години роботи встановлюються з урахуванням найбільшого завантаження підприємства для того, щоб у години пік зосередити на окремих ділянках необхідну кількість працівників для швидкого обслуговування туристів або виконання робіт (наприклад, прийом і розміщення, прибирання номерного фонду після від'їзду туристичної групи). Початок і кінець робочого часу для окремих працівників встановлюється неодноразово.

Гнучкий графік виходу на роботу дає можливість окремим працівникам або колективам підрозділів підприємства з особливими умовами і характером праці, коли робочий день може бути поділений на частини з тією умовою, щоб загальна тривалість роботи не перевищувала встановленої тривалості робочого дня, тижня, місяця, (наприклад, робота двірника, садівника, прибиральниці). Впровадження гнучкого графіку виходу на роботу за індивідуальним або колективним проханням працівників, оформляється наказом керівника підприємства готельного господарства з погодженням із профспілковим комітетом.

Складовими елементами гнучкого графіку виходу на роботу є:

• «фіксований час» - час, коли усі працівники з режимом гнучкого графіку виходу на роботу повинні знаходитись на робочих місцях. Це основна частина робочого дня, коли працівник виконує свої трудові обов'язки;

• «змінний час» - з початку і кінця робочого дня (зміни), в межах якого працівник має право на своє бачення починати або закінчувати роботу. Змінний час і є гнучкий час, що становить суть даного режиму. В сумі фіксований час дозволяє відпрацювати загальну норму робочих годин облікового періоду;

• «перерва на обід і відпочинок» тривалістю від 30 хв. до 2 год. Перерва поділяє фіксований час приблизно на дві рівні частини і в робочий час не зараховується;

• «тривалість облікового періоду» - календарний час - день, тиждень, місяць, тощо протягом якого кожний працівник, котрий працює за режимом гнучкого графіку виходу на роботу, повинен відпрацювати встановлену законом норму робочих годин.

Двохбригадний графік передбачається у підрозділах, де створені дві однакові за складом і чисельністю бригади, які змінюються через день, працюючи 11 годин 30 хв. на день. У разі використання даного графіку в нічну зміну треба враховувати, що тривалість роботи (зміни) скорочується на одну годину (п.1 ст. 54 КЗпП України). При використанні двох бригадного графіка виходу на роботу застосовується сумарний облік робочого часу. За таким графіком не завжди забезпечується рівномірне навантаження працівників, що може призвести до стомленості і, як наслідок, зниження продуктивності праці. У зв'язку з цим дані графіки застосовуються у випадку неможливості використання інших графіків (наприклад, при бригадній формі організації праці).

Вахтовий графік виходу на роботу застосовується на підприємствах готельного господарства, що розташовані на значному віддалені від постійного місця проживання працівників і в місцевості з поганим транспортним сполученням. За таких умов персонал працює з тривалістю робочого дня 11 годин 30 хв. шість днів на тиждень з одним днем відпочинку два тижні підряд і наступні два тижня відпочиває. До такого режиму роботи допускаються працівники з хорошим станом здоров'я, що підтверджено довідкою медичного закладу, а також з дозволу профспілкового комітету підприємства.

Комбінований графік - передбачає вихід на роботу працівників за різними вищенаведеними графіками і, при необхідності, використовується в одному і тому самому підрозділі підприємства.

Крім графіка роботи або замість нього (в невеликих готельних підприємствах) розробляються помісячні персональні графіки виходу на роботу, в яких визначається режим робочого часу конкретних працівників.