4.Методи вивчення затрат робочого часу

В економічній роботі підприємства готельного господарства важливе місце займає вивчення використання робочого часу. Воно дає можливість виявити економію резервів робочого часу за рахунок економії робочого часу і екстенсивного використання устаткування. Вивчення робочого часу необхідно для проектування норм праці, вивчення і розповсюдження досвіду передовиків виробництва, оцінки якості діючих норм. Аналіз робочого часу є основою подальшої раціоналізації виробництва.

Вивчати і аналізувати затрати робочого часу на різні елементи операції (прийоми, дії і рухи), на технологічні операції і в цілому на виробничі процеси. Все залежить від поставлених задач дослідження, форм організації праці і виробництва, прийнятих на підприємстві готельного господарства. З урахуванням таких умов необхідно правильно вибрати методи вивчення робочого часу і відповідну апаратуру.

Робочий час і час використання устаткування вивчають методом безпосередніх замірів і миттєвих спостережень.

Класифікація видів і способів вивчення затрат робочого часу наведена на рис. 9.2.

Метод безпосередніх замірів дає можливість найбільш повно вивчити процеси праці і використання устаткування, отримати достовірні дані про їх тривалість, відомості про послідовність виконання окремих елементів роботи, а також фактичних затратах робочого час за весь період спостереження.

Безпосереднє вимірювання робочого часу проводиться шляхом суцільних (неперервних), вибіркових і циклових замірів.

За допомогою суцільних замірів отримують докладні відомості про фактичні затрати робочого часу, їх величину і причини виникнення. Суцільні заміри найбільше розповсюдженні в практиці роботи підприємств готельного господарства і використовуються у всіх типах, при різних формах організації праці.

Вибіркові заміри проводяться для вивчення окремих елементів операції, і, до речі, для визначення часу на допоміжні дії і прийоми.

Циклові заміри - це різновид вибіркових, спостережень. Вони використовуються для вивчення і заміру дій і прийомів невеликої тривалості, тобто час, Коли терміни на виконання тієї чи іншої дії неможливо вивчити безпосередньо за допомогою засобів спостереження.

Утім усі різновиди методів безпосередніх замірів мають свої недоліки. Перш за все це, велика тривалість і трудомісткість проведення спостережень і обробка отриманих даних. Окрім того, один спостерігач може вивчати затрати часу невеликої групи працівників. Сутність методу миттєвих спостережень передбачає реєстрацію і облік кількості одночасних затрат часу випадково вибраних моментів. Підсумкові результати миттєвих спостережень за своєю кількістю аналогічні даним, отриманим шляхом безпосередніх замірів. Важливою його перевагою є невелика трудомісткість, простота проведення і обробка даних та отримання необхідних відомостей за короткий строк. Один спостерігач може зафіксувати затрати часу великої кількості працівників або час використання значної кількості обладнання. Перерви в процесі спостереження не впливають суттєво на точність результатів. Застосування даного методу базується на теорії ймовірності. Для отримання повної уяви про результати спостереження їх кількість повинна бути достатньо великою. Миттєві спостереження повинні проводитись не тільки спеціальними спостерігачами, але й усіма менеджерами служб і підрозділів підприємств готельного господарства.

Недоліком методу миттєвих спостережень є отримання тільки середніх величин затрат робочого часу або часу використання устаткування, неповних даних щодо причин втрат робочого часу або простоїв устаткування, а також про структуру операції і послідовність виконання її елементів. Все ж це не зменшує значення даного методу вивчення затрат робочого часу, і знаходить усе більше застосування у практиці діяльності підприємств готельного господарства.

Спостереження в залежності від їх призначення, мети проведення, ступеня обсягу і змісту затрат робочого часу поділяються на фотографію робочого дня, хронометраж і фотохронометраж.

Фотографія робочого дня - це метод вивчення робочого часу працівника або часу роботи устаткування шляхом заміру усіх його затрат протягом зміни або її частини. Існують різновиди використання часу: фотографія робочого часу працівника, фотографія використання устаткування, фотографія виробничого чи технологічного процесу. Кожна з них має своє призначення.

Хронометраж - це вивчення і замір окремих багаторазово повторювальних елементів операцій.

При фотохронометражних спостереженнях паралельно з проведенням протягом зміни фотографії робочого дня проводяться у окремі періоди і хронометражні операції.

У залежності від об'єктів спостереження (кількості працівників чи одиниць устаткування і форм організації праці на робочих місцях, що вивчаються, розрізняють індивідуальні спостереження, групові і маршрутні.

Індивідуальні спостереження проводяться за одним працівником або за однією машиною. Якщо вивчається робота декількох виконавців або одиниць обладнання, то спостереження називається груповим або бригадним.

Вивчення дій працівника, що переміщається за визначеним маршрутом, або декількох працівників, що при обході їх спостерігачем за раніше встановленим маршрутом називається маршрутним.

Спостереження і реєстрація отриманих даних здійснюється спеціальним спостерігачем або самим виконавцем. Спостерігач сприймає зміст і послідовність виконання елементів трудового процесу зорово і записує результати спостереження в листок спостереження. Такий спосіб називається візуальним. Реєстрація затрат часу самим виконавцем використовується при самофотографії. У теперішній час є доцільним застосування різних приборів автоматичної реєстрації затрат часу для вивчення трудового процесу (відеоспостереження, кінозйомки й інше).

Спостереження проводять поетапно:

1) Підготовка до спостереження. Спостерігач повинен ознайомитись з умовами праці у службі, підрозділі і на робочих місцях, технологією виробництва, організацією робочого місця і вибрати у залежності від мети вивчення об'єкт спостереження.

2) Проведення самого спостереження.

3. Обробка даних результатів спостереження, тобто отримання підсумкових і середніх даних за усіма вивченими показниками, а також математична і графічна обробка отриманих даних.

4. Аналіз результатів даних спостереження і проектування на їх основі раціональних трудових процесів.

У залежності від тривалості відрізків, що вивчаються, часу і вимог до точності замірів при вивченні затрат робочого часу використовуються годинники, секундоміри, хронографи та інше.

Аналіз трудових і технологічних процесів передбачає глибоке вивчення усіх прийомів роботи і встановлення їх впливу на продуктивність праці і на фізіологічне навантаження працівника.

Для цього використовуються спеціальні прилади, які дозволяють фіксувати фізіологічні особливості прийомів праці у взаємозв'язку з роботою устаткування.