Употребление

Виски, даже производимые одной компанией, могут значительно отличаются друг от друга вкусом и запахом. Вот почему они и используются по-разному. Будучи универсальным напитком, виски применяется и как аперитив, и как напиток для утоления жажды, и вместо коньяка как заключительный аккорд после обеда.

В ысококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок и обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и невысокие стаканчики тублерс с толстым донышком объемом до 200 см³. Виски в такой стаканчик наливают максимум на его треть. Следует помнить, что виски никогда не выпивают залпом, а потихоньку потягивают, сопровождая сигарой и беседуя.

Виски употребляют или в чистом виде, или с различными добавками - в зависимости от вкуса. Это может быть кусочек льда или простая вода, если потребляется ирландское или шотландское виски.

Шотландское солодовое виски, к примеру, знатоки считают настоящим виски. Его не используют для приготовления коктейлей. Перед употреблением солодовое виски доводят до комнатной температуры и разбавляют родниковой водой. Сегодня солодовое виски употребляется редко, прежде всего из-за дороговизны этого типа.

Высококачественное виски сервируется по-шотландски: бокал с виски подается одновременно с бокалом или кувшином воды, ведь правило гласит, что никому не следует доверять смешивание.

А в Ирландии любят добавлять виски в другие различные напитки - чай, кофе, лимонад, сливки и т. д.

Американское виски (бурбон) традиционно пьют с содовой водой.

Ординарное невыдержанное виски преимущественно используют для приготовления коктейлей. Для этих целей лучше подходит американское и канадское виски. Виски можно пить с газированной водой или со льдом, в коктейлях и даже с лимонадами, если речь идет о виски среднего качества (blend).

Между прочим, виски может прекрасно сочетаться с едой. Оно великолепно подходит к устрицам, дичи, копченой рыбе и тяжелым блюдам с соусами. В этом случае необходимо его сильно разбавлять водой (от 1/3 до 1/2 бокала - виски, остальное - вода) и пить небольшими глотками.

Директор винокурни с Оркнейских островов, готовя виски для своей жены, обязательно нальет в бокал немного чистой воды и, медленно вращая его кругами по столу, позволит насладиться ароматом настоящего шотландского виски. Он говорит:

«Представь себе, что ты в саду. День очень жаркий, цветы увяли. И ты уходишь в дом сварить кофе. Пока ты в доме, на улице начинается дождь. Он идет очень недолго - как всегда бывает в жаркие дни. Ты выходишь в сад после дождя, и все твои цветы вдруг запахли. Хороший виски нужно пить только с водой - никакого льда и, боже упаси, лимона!»

Джин История джина

Родина напитка под названием джин - на плодородных равнинах Голландии. По поверью предшественник напитка был изобретен в XII веке голландскими монахами, как лекарство от бубонной чумы. Считалось, что ягоды можжевельника способны излечить эту болезнь. Хотя происхождение настоящего джина вызывает много споров, все же большинство сходятся в том, что первым настойку приготовил голландский аптекарь Силвиус Де Ла Бо в 1550 году. Он искал дешевое средство от почечных болезней и попробовал смешать пшеничный спирт и можжевеловые ягоды. В итоге получилась микстура не только полезная, но и вкусная, что вполне устраивало голландцев. Напиток продавался в аптеках и применялся при лечении болезней желудка, подагры и желчных камней.

Спустя двадцать пять лет Лукас Болс основал фирму по производству той самой настойки. Так как этот напиток имел этот ярко выраженный можжевеловый вкус, то был назван французским словом "jenever" или "genever" - от jemevre (французское название можжевельника). Фирму Болса по праву можно считать одной из самых старых фирм по производству джина в мире.

Во время Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) популярность джина в среде голландских солдат была очень высокой. Англичане, их союзники, тоже не оставили сей чудный напиток без внимания и дали ему имя "голландская доблесть". Британские солдаты открыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и привезли его в родную Англию. Как и следовало ожидать, уже в конце XVI джин стали производить и в английских портовых городах, где он пользовался неизменным успехом.

Англичанам напиток понравился, они назвали его, следуя написанному, "дженивер" и начали пить, утоляя жажду. Видимо, жажда была сильная, поэтому у них не было терпения просить у бармена раз за разом стаканчик "дженивер", и оно сократилось до "джин". Так он и называется до сего дня у всех народов мира, за исключением голландцев, сохранивших верность исконному названию, и испанцев, называющих его "хинбра".

Следующий этап в истории джина связан с восхождением на престол Вильгельма III Оранского: в 1689 году свергнув своего тестя в результате государственного переворота, он стал английский королем. Будучи к тому же еще и голландским штатгальтером (правителем), Вильгельм III, испытывая значительные трудности в английском языке, попытался хоть чем-то вызвать симпатии у своих подданных. Первое что он сделал - наложил запрет на импорт алкогольных напитков, что позволило бы подняться на должный уровень местным производителям. И в первую очередь этот запрет коснулся голландского женевьера.

Следующие полвека стали периодом бесконтрольного изготовления английского джина, в результате чего его оборот увеличился в десять раз. Очень простой в производстве, джин готовили практически в каждом доме. Качество его было очень сомнительным, он представлял собой странное сладковатое варево и стоил очень недорого: дешевле пива. Джин считался напитком низших слоев населения, стремящихся забыть о своей трудной жизни и нищете. В результате низшие слои общества захлестнула волна алкоголизма. Об этих событиях свидетельствует гравюра - знаменитый эквивалент плаката здравоохранения о вреде алкоголя, где сравнивалась распущенность Аллеи Джина с целомудрием Пивной Улицы. Правительство пыталось хоть как-то улучшить положение, увеличив налоги и, введя лицензирование, но это лишь спровоцировало возникновение подпольных цехов.

С годами это джиновое безумие утихло, повысилось качество напитка, усовершенствовались методы его изготовления. Именно в это время возникли многие фирмы, которые известны и посей день как крупные производители джина. В 1740 году основана фирма Booth - семейное предприятие по производству настойки, в 1769 год появилась фирма Александра Гордона, а в 1830 недалеко от Лондона открылось предприятие Чарльза Тенкерея.

К этому времени Англия становится великой колониальной державой, и как следствие, множество людей из среднего класса стало направляться в колонии, где условия жизни были нелегкими. Тогда-то и был изобретен тоник (содовая вода с хинной настойкой), который прекрасно подошел к джину, и появился джин-тоник. Содержащийся в нем хинин защищал от главной напасти колонистов - малярии, а джин придавал некий шарм всей переселенской жизни. С эти периодом связан не только всплеск популярности джина, но и изменения его социального статуса - он превратился в элегантный спиртной напиток для высших слоев общества.

В Америке пик популярности джина пришелся на двадцатые годы XX века, время расцвета клубных вечеринок и джаза. Его оригинальный вкус и ароматный запах пришелся как нельзя кстати, и стал основной для множества коктейлей. Примерно в это же время было законодательно закреплено, какими свойствами должен обладать джин. Запрещалось самим выгонять спирт, а для производства напитка использовался чистый 96% спирт. В наше время так же введен европейский закон, по которому крепость джина должна быть не менее 37.5% об. Доказано, что снижение содержания алкоголя очень плохо влияет на ароматические и вкусовые качества этого напитка.

Таков исторический путь джина, ставшего высококачественным напитком и продуктом номер один в любом баре.

Некий господин Мартинес придумал наиболее популярный коктейль, смешав джин с вермутом. С тех пор, независимо от марок джина и вермута, "Мартини" с большим успехом употребляется во всём мире.