Ирландское виски

Виски в Ирландии известно со столь же отдаленных времен, что и Шотландии, поэтому неудивительно, что производственная технология получения этого напитка схожа в обоих местах. Однако, имеются и расхождения, о которых уже было упомянуто выше, например, использование определенного количества зернового ячменя в дополнение к ячменному солоду при производстве солодового виски. Или, скажем, у ирландского виски нет привкуса копчености, ибо ячменный солод не высушивается над торфяными кострами. Разница между обоими напитками ощущается и в английском правописании (однако, не в произношении) - в ирландском варианте на предпоследнем месте стоит непроизносимая буква "е" - whiskey.

Как было сказано выше, одним из отличий производства ирландского виски от шотландского является то, что основное сырье - ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное зерно измельчают в "grist" и смешивают его с горячей водой, получая "wort". В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого - "wash", крепостью от 5 до 8%.

Дистилляция на всех винокурнях, а их в Ирландии - три: "Мидлтон" (Midleton), "Бушмилз" (Busshmills) и "Кулей" (Cooley), протекает по-разному. В "Мидлтоне", где производят все разновидности ирландского виски, система дистилляции - самая сложная в мире. Там три аппарата "pot still" соединены вместе с двухколонным "patent still", предназначенным в основном для сортов зернового виски. Причем при производстве некоторых видов виски используют все перегонные аппараты в различной последовательности. В "Бушмилз" "wash" перегоняют трижды в аппаратах "pot still". А "Кулей" - два раза, как в Шотландии, из-за этого некоторые считают, что виски этой винокурни потеряло свой ирландский характер.

Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес, иногда используют даже бочки, в которых старело порто.

Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с той разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки.

Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий, элегантный напиток.

Американское виски

Из истории известно, что британские короли Георг II и Георг III в XVIII веке управляли в числе прочих земель и колониями в Америке. Отправляясь в новый свет, европейские эмигранты привезли с собой технику дистилляции.

Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложенный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде, таким образом процесс получения виски был упрощен.

Здесь злаки очищаются, просеиваются и затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой. Полученное сусло варится. Процесс заменяет соложение и кипячение с использованием торфа. Затем в сусло добавляются дрожжи. Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.

Американское виски подразделяется на:

Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов:

BOURBON - приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. Получило свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки. Хотя название "бурбон" сейчас стало нарицательным, тем не менее оригинальным по прежнему считается лишь бурбон, произведенный в месте своего рождения - штате Кентукки. Пожалуй, самый известный у нас бурбон – Jim Beam (Джим Бим).

RYE WHISKEY - получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи.

CORN WHISKEY - приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в новых или старых дубовых бочках. Производится в основном для местного потребления.

WHEAT WHISKEY – производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.

Sour Mash Whiskey - в новое сусло, которое еще не прошло брожения, добавляется остаток перегона - "закваска" - для того, чтобы активизировать и сопровождать этот процесс.

Tennessee Whiskey - процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем.

Sweet Mash Whiskey – процесс идентичен вышеописанному, но вместо «закваски» добавляются свежие дрожжи.

Bottled-in-Bond Whiskey – виски выдерживаются от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества виски и освобождает производителя от ряда налогов.

Считается, что лучшие сорта американского виски производятся в штатах Теннесси и Кентукки.