Производство.

Каждая фирма производит вермуты, следуя своей секретной рецептуре, но можно выделить некоторые общие моменты.

Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов или из разных стран. Иногда смесь смесь-основу выдерживают около года в больших дубовых чанах.

Основными используемые пряностями являются: полынь, которой вермут обязан своим названием (vermyt – по-немецки "полынь"), кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие. Иногда их количество доходит до сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции.

В вине смешивают экстракты растений, необходимое количество сахара, чистый спирт, а также для красных вермутов – карамель. Полученный вермут иногда выдерживают, затем фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Существуют две большие группы вермутов:

1. Итальянские, производимые в округе города Турина. Они достаточно мягкие, их цвет варьируется от красного до золотистого.

2. Французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин определенных сортов винограда.

Виды вермутов:

Vermouth Secco (Dry) – Сухой вермут, содержащий сахар в котором не превышает 40 граммов на литр.

Vermouth Bianco – белый вермут, содержит от 100 до 150 граммов сахара на литр.

Vermouth Rosso (Sweet) – красный вермут, чей коричнево-янтарный цвет является результатом добавок карамели. Содержание сахара – 150 граммов на литр.

Vermouth Rose – розовый вермут.

Vermouth Bitter – горький вермут.

Вермуты martini.

Rosso – это первый вермут, произведенный компанией в 1863 году. До конца 19 века Rosso оставался единственным вермутом Martini. В сравнении с Bianco характеризуется более сильным и живым присутствием трав, а также более заметной горечью во вкусе. Темно-янтарный цвет придает этому вермуту карамель.

Extra Dry – сухой вермут соломенного цвета, в аромате ощутимы тона малины, лимона и ириса. Он отличается повышенным содержанием алкоголя (18%) и малым количеством сахара (2,8%).

Bianco – разработан на основе ванильного вермута. Имеет светло-соломенный цвет и самый сильный из всех вермутов Martini аромат. По вкусу вермут представляет собой прекрасную сладко-горькую композицию с заметным присутствием ванили.

Rose – единственный вермут, в производстве которого используется розовое вино. В аромате чувствуется тона специй, прежде всего – корицы и гвоздики. По вкусу – несколько менее горький, чем Rosso.

Биттеры Происхождение.

Слово "биттер" по-немецки и по-английски означает "горький". Горькие напитки имеют сильные медицинские корни, поскольку они отлично способствуют пищеварению и облегчают утро тяжелого похмелья. У биттеров есть еще одно замечательное свойство – они очень хорошо утоляют жажду, поэтому большинство из них было придумано в жарких странах.

Изготавливают биттеры путем мацерации: в чистом спирте вымачивают различные горькие растения (основной из них – горечавка), корни, апельсиновые корки. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется чистая вода. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%.

В барах биттеры обычно пьют в коктейлях, которые как бы "облегчаются" входящими в их состав горькими напитками.

Наиболее известные марки:

Campari (Кампари) – биттер на основе растений и цитрусовых. Своему красному цвету обязан краске кармин, добываемой из насекомых, называемых "кошениль". Италия, крепость 25%.

Angostyra Bitter (Ангустура биттер) – красно-коричневый и очень концентрированный биттер. Производится на основа рома и горечавки. Крепость 44,7%.

Branca Menta (Бранка мента) – итальянский биттер с мятой, крепость 40%.

Cynar (Синар) – биттер на основе артишоков и других растений. Италия/Швейцария, крепость 16,5%

Picon (Пикон) – получают его путем вымачивания апельсиновый корочек, горечавки, коры хинного дерева и сильно подкрашивают карамелью. Франция, крепость 21%.

4

Восточный двор 06.02.2010.