Классификация вин. Франция.

АОС – наименование, контролируемое по происхождению. Самые престижные Французские вина.

VDQS – вина высшего качества, полученные на определенной ограниченной территории.

VdP – местные вина (определенная территория). Содержание спирта 10,5-12%

VCC – вина для обычного употребления. Это настоящие столовые вина, часто на этикетке пишут Vin de Table, их получают, смешивая различные французские вина.

VdT – столовые вина (смесь различных вин). Содержание спирта 10,5%

VPQS – марочные вина.

Италия.

DOCG – наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению (величайшие итальянские вина с собственными названиями).

DOG – наименование, контролируемое по происхождению (качественные вина, запрещена добавка сахара в сусло).

Vino Tipico – местные вина (производятся на территории больших районов из местных вин).

Vino da Tavola – столовые вина ( не определена область происхождения и четкий сортовой состав).

Германия.

DEUTSCHER TAFELWEIN – столовые вина.

QUALITATSWEIN (QbA) – качественные вина из определенных регионов. Должны соответствовать требованиям региона в отношении сорта, посадки, продуктивности, проводится лабораторная проверка и проф. дегустация.

QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT (QmP) – качественные вина с отличием – самый высокий ранг Германский вин. Эти вина различают по степени зрелости винограда.

Хранение вина.

В отличие то коньяка или виски, старение которых прекращается в стекле, вино – это живой продукт. Оно продолжает свое развитие в бутылке, достигая максимального расцвета и затем, если не выпито вовремя, постепенно умирает. Еще одна причина смерти вина – неправильная транспортировка и хранение.

При покупке вина всегда обращайте внимание на следующие моменты:

• местонахождение пробки: если она выше горлышка, велика вероятность того, что вино хранилось при слишком высокой температуре;

• подтеки вокруг пробки;

• запах бутылки вокруг пробки;

Наличие двух последних свидетельствует о том, что из-за повышения температуры и давления бутылка потеряло герметичность, вино вышло, а внутрь бутылки попал воздух, который испортил ее содержимое. Если бутылка с вином находилась на холоде, в ней скорее всего появятся маленькие твердые частицы. В принципе, это не сильно влияет на вкус вина, однако очень часто напиток теряет глубину своего букета.

Подача вина.

Бокал для вина должен быть сделан из белого стекла. "Ножка" бокала позволяет держать его в руке, не согревая его содержимое, а также крутить бокал, рассматривая вино со всех сторон.

Для красных вин следует использовать достаточно большие бокалы, предоставляющие вину большой контакт с воздухом.

Белые же вина не улучшают свои качества от контакта с кислородом, поэтому узкие бокалы подходят для них лучше.

Вермуты

Вермут – это аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. В основе вермута может быть только белое вино.

История создания.

Вермуты, крепленые ароматизированные вина, имеют древнюю историю. Их "предки" – вина с травами, цветами и смолами – были широко распространены в античные времена.

Затем венецианские торговцы привезли и Италию из разных стран мира множество специй: кордамон, ромашку, гвоздику, имбирь и прочие, давшие новый импульс совершенствованию приготовлению ароматизированных вин, используемых в то время в медицинских целях.

Вначале центром производства "травянистых" вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов, находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения.

Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце 18 века в Италии были основаны фирмы "Капрано", "Чинзано", "Мартини", а немного позже появились французские фирмы по производству вермутов, в том числе "Нойли Прат".