Классические кремы

К этим ликерам относятся кремы из клубники, мандаринов, вишни, перечной мяты (может быть белого или зеленого цвета), поджаренных лесных орехов, фиалок и т.д. и т.п. Крепость колеблется в пределах 25 - 30%. Примером таких ликеров могут считаться кремы французской фирмы «Marie Brizard».

Пьют эти ликеры на дижестив или в составе коктейлей.

Употребление ликеров.

Ликеры, так же, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат.

Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см³. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка. Достоинство этого напитка состоит в том, что он может быть использован и как горячительное, и как прохладительное. Его добавляют и в дымящийся кофе, и в охлажденный. Ликеры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами. А еще к фруктовому салату, где возможна любая смесь: апельсины, бананы, киви, ананасы - короче, что есть под рукой. Поэтому ликер уместен и в послеобеденный зной жаркого лета, и прохладным вечерком у комелька.

Иногда ликеры пьют со льдом. Для этого в стакан кладут 2-3 кубика льда и наливают напиток.

Ликеры широко применяются в приготовлении смешанных напитков (коктейлей).

Они используются в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) в качестве ароматизирующего компонента, могут заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Ликеры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками - водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляют ликеры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Многие коктейли нравятся потребителям не только из-за своего вкуса, но еще из-за цвета, которым они обязаны именно ликерам, входящим в их состав. Ликеры добавляют сладость во вкусе коктейлей и одновременно смягчают их.

Большинство ликеров подкрашивается такими натуральными продуктами, как шафран, морковь, различные сиропы и травяные настойки, хотя в последнее все чаще и чаще используется искусственные красители, открывающие перед профессиональным барменом возможность использования для своих коктейлей целой палитры различных цветов.

Следует помнить, что наслаждение этим напитком - привилегия, прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.

Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.

Вино. История создания.

Вино – это один из самых старинных напитков, оно появилось за 9 тысячелетий до н.э. в Передней Азии. Со временем вино распространилось на Кавказе, на берегах Каспийского и черного морей, а затем – в Египте. Египтяне первыми добились серьезных успехов в развитии виноделия и передали свое умение и знания грекам. Греки, в свою очередь, поделились накопленным опытом с римлянами, а они распространили виноделие по всей Европе.

В эпоху средневековья в Европе искусство создания вина совершенствовалось монахами. С 1500 года французы и испанцы влияли на развитие виноградарства и виноделия в мире.

Большим событием, предшествующим конец эры виноделия, было нашествие филлоксеры. Филлоксера – это небольшое паразитическое насекомое, которое точит корни виноградной лозы, откладывает там свои личинки и в конце концов убивает растение. Филлоксера была завезена в Европу вместе с посадочным материалом из Америки, предназначенного для изучения методов борьбы против не очень опасного грибкового заболевания европейского винограда, которое называют "оидиум".

Филлоксера была найдена во Франции в 1863 году, а в1869 году она поразила виноградники Бордо. Некоторые бордоские виноделы, испугавшись нашествия насекомых, уехали в Испанию и отдали все свои знания и умения винам из Риохи. Но их переезд не был оправдан, филлоксера, убив все виноградники Франции, уничтожила их затем и по всей Европе. В конце 19 века было найдено средство, останавливающее филлоксеру, - к европейским сортам винограда начали прививать корни американских сортов, мало подверженные атакам этого насекомого.

Сегодня виноградники только некоторых стран не поражены филлоксерой. Нашествие ее продолжается в Австралии и Новой Зеландии, где принимаются очень серьезные меры по борьбе с ней.