3. Ассортимент блюд

1 Осетр фаршированный

Способ приготовления:

Осетрину зачищаем на животе и по бокам. Тушку осетра маринуем в специях и цитрусовом фреше 30 мин. Из тушки удаляем хребет. Вытираем бумажным полотенцем насухо, чтобы не отделился мусс от тушки. Делаем мусс: помещаем семгу в блендер, взбиваем 30 секунд, добавляем сливки, яйца, специи, доводим до однородной массы и вкуса. Фаршируем рыбу: мусс помещаем в тушку, аккуратно зашиваем, чтобы был маленький шов. Обматываем пищевой пленкой, чтобы рыба была неподвижной. Варим 45 минут. С готовой рыбы снимаем пленку. Украшаем

2.Заливное из языка

Способ приготовления:

Тщательно моем язык и отварите со специями и кореньями и луковицей. Снимите кожицу, порежьте на красивые тонкие ломтики, положите ломтики на блюдо и украсьте тонкими кругляшами моркови. Замачиваем желатин в холодной воде на 1 час. Процедите бульон, долейте белое вино, бросьте веточку майорана, аккуратно влейте желатин и доведите до кипения. Ни в коем случае не кипятите! Разлейте поверх языка аккуратно в три захода. Дайте застыть. Подавайте с соусом из хрена.

3.Запеченный молочный поросенок

Способ приготовления:

Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь.

Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика - или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.

Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон - и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.

Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку.

Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели.

Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее - поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°. Готовность проверям обычным способом - втыкаем острую палочку (деревянную зубочистку) в самое толстое место. Капли прозрачного сока подскажут, что все готово.

К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассированным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.

4.Курица с творожной начинкой.

Хлеб нарезать кубиками. Белок отделить от желтка и взбить. Желток, кубики хлеба, творог, 1,5 ст. л сметаны и зелень смешать и заправить специями. Соединить с белком.

Разогреть духовку до 220С. Нарезать кожицу курицы вдоль грудины. Отделите мясо от ребер. Заполнить образовавшийся промежуток фаршем до самых ножек. Кожу сшить.

Курицу натереть солью, перцем и растительным маслом. Завернуть в фольгу, грудкой вверх. Жарить в духовке 1 час. Затем фольгу приоткрыть, смочить птицу подсоленной водой и подрумянить еще в течение 10 минут. Выделившейся сок процедить, уварить до 1/3 . Заправить хересом, оставшейся сметаной и специями. Соус подать отдельно.