2. Подготовка сырья

Лук репчатый - самая распространенная пряность, без которой редко готовиться большинство блюд. Лук придает приятный вкус и аромат супам, мясным, рыбным, овощным и грибным блюдам, соусам и салатам. У лука отрезают донце, шейку и снимают сухие чешуйки и промывают.

Перец горошком - это высушенные незрелые плоды древовидной лианы, произрастающей в Южной Индии. Черный перец тем лучше, чем чернее и тяжелее его плоды. Для приготовления блюд его перемалывают и используют в очень малых количествах.

Соль - природное кристаллическое соединение, содержащее 97-99,7 % чистого хлорида Na и небольшого количества других минеральных веществ. Бывает каменная, выварочная, самосадочная, садочная. Просеивают через сито с диаметром ячеек 2 мл.

Осётр - мясо осетра ценно, как по своему составу, так и по вкусовым качествам. У него высокая биологическая ценность, наличествуют комплексы незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Мясо осетра содержит глутаминовую кислоту, потому и вкус у него своеобразный, напоминает мясной. Аккуратно выпотрошить рыбу, промываем, осетрину зачищаем на животе и по бокам, затем несильно посыпаем ее солью и натираем внутри, оставим примерно на пять минут. Затем хорошенько промываем рыбную тушку под краном в холодной воде, изнутри тоже промываем, обсушиваем ее полотенцем и даем еще время обсохнуть ( пять-десять минут, не больше).

Филе сёмги – Семга или, как еще её называют лосось, является одним из самых известных видов лосося. Эта рыба чрезвычайно полезна. Семга не накапливает в себе вредные вещества, поэтому ее можно включать в свое меню без опаски. Она богата полезными жирными кислотами, витаминами, протеинами, минеральными веществами. Чрезвычайно полезна и икра семги, в которой тоже содержатся полноценные белки, необходимые витамины и жиры. Филе сёмги размораживаем, промываем, нарезаем кубиками, измельчаем в блендаре.

Апельсины - богаты витаминами А, С, Р, гр. В и D и микроэлементами, особенно железом и медью. Апельсины моем, очищаем измельчаем в блендаре.

Лимоны - содержат витамины А, В1, В2, и D, а также витамин, характерный исключительно для цитрусовых: цитрин (витамин Р). Лимоны моем, очищаем измельчаем в блендаре.

Сливки - обладают всеми полезными свойствами молока, с той лишь разницей, что в них увеличена в разы концентрация углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Причем все эти вещества усваиваются человеческим организмом легче, чем из каких-либо других видов пищи, поэтому сливки показаны всем, кто расходует много энергии в течение дня.

Язык - состоит из хорошо развитой поперечно-полосатой мышечной ткани. Своеобразный приятный вкус и мягкая, нежная консистенция языка обусловлены оптимальным соотношением белка и жировой ткани, располагающейся между мышечными волокнами. В языках содержатся 70—72% воды, 13—14% белков, 12—13% жира, а также экстрактивные вещества и некоторое количество витаминов В1, В2, B6, PP. Говяжий язык содержит магний, железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец и кобальт. Язык размораживаем, промываем, отвариваем, снимаем кожу, доводим до кипения.

Желатин – желатин производится из костей, связок и сухожилий крупного рогатого скота, а также из рыбьих костей и чешуи. Представляет собой желеобразное вещество, не имеющее вкуса и запаха. Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде на 1 час.

Морковь – Морковь - очень полезный овощ для организм. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин - вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь калибруем, промываем, очищаем, нарезаем брусочками.

Петрушка (корень) – Петрушка имеет приятный запах, терпкий сладковатый вкус. Содержит эфирные масла, витамин А, витамины В1, В2, РР, К. В 100 граммах петрушки содержатся примерно две суточные нормы витамина С. Корень промываем, очищаем, нарезаем кубиками.

Сельдерей (корень) – низко калориен (всего 18 ккал) и в тоже время богат полезными веществами, в нем содержатся: цинк, калий, кальций, фосфор, железо, магний, витамин С, витамины группы В, РР, Е и провитамин А. Корень промываем, очищаем, нарезаем кубиками.

Белое вино – моем бутылку, высушиваем, открываем.

Майоран – содержит целый ряд макро и микроэлементов, а именно калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, медь, марганец, цинк, селен. Богат и его витаминный состав: А, В1, В2, В4, В6, Е, С, К. Майоран перебирают, удаляют увядшее листья, тщательно моют.

Яйца - содержат множество ценнейших веществ, в том числе лютеин, лецитин и B12, необходимый для расщепления жиров. Яйца моем в трёх ваннах в 1-2%кальценированой соды, 2)в 0.5раствора хлорамина, 3)промывают чистой водой