1.Введение

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальную структуру, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, имеющих свое происхождение от первобытных людей.

Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Питание человека должно быть рациональным сбалансированным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека. В молодом возрасте обменные процессы проходят интенсивнее, чем в пожилом, у женщин физиологические потребности на 15% ниже, чем у мужчин, на севере потребность в энергии у людей на 10 – 15 % выше, а на юге на 5 % ниже по сравнению с населением центральных районов.

Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, для которой характерны свои отличительные от других национальные блюда. Главная особенность русской кухни – обилие и разнообразие продуктов, используемых для их приготовления. Кроме изделий из овощей, круп для традиционной русской кухни характерны так же широкий ассортимент блюд из мяса. Обилие в русской кухне блюд, для приготовления которых используются разнообразные продукты, свидетельствует о том, что в России с древнейших времен занимаются не только возделыванием зерновых и выращиванием огородных культур, но и разведением крупного рогатого скота.

У Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до этого было девять. У римлян десятая муза так же звалась Кулинария.

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, пере­живает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.