16. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

К вам в ресторан на работу устроился официантом молодой человек, который по своему типу характера - сангвиник. Какой способ работы вы выберите с этим официантом?

Ответ:

В данном случае администратор выбирает способ работы - «Доверяй, но проверяй», так как, не смотря на отзывчивость, общительность, сангвиник склонен к поверхностному отношению к делу, поэтому надо постоянно контролировать выполнение работы.

17. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

К вам в ресторан на работу устроился официантом молодой человек, который по своему типу характера - меланхолик . Какой способ работы вы выберите с этим официантом?

Ответ:

В данном случае администратор выбирает способ работы - «Не навреди», так как, не смотря на доброжелательность, у меланхолика низкая работоспособность. На него нельзя кричать, давать резкие и жесткие указания, так как он очень чувствителен к интонациям и очень раним.

18. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

В кафе среди официантов возник конфликт на почве неприязни друг к другу.

Как выйти из этой ситуации?

Ответ: В этой ситуации администратор кафе должен выяснит причину конфликта, затем найти компромиссное решение ситуации путем переговоров, после этого исчезает причина конфликта, и опасных рецидивов впоследствии не наступает.

19.Задание: Примите решения по ситуации

Вы заметили, что ваш подчиненный бармен занимается воровством, но данный факт не доказан . Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

Администратор должен провести ревизионную проверку, если факт не до сдачи подтвердится, то необходимо взять объяснительную в письменном виде с бармена и возложить материальную ответственность в размере недостатка.

20.Задание: Примите решения по ситуации

Вы набрали новый штат официантов. Как можно бороться за качество работы персонала в ресторане?

Ответ:

Обучение официантов можно проводить на базе своего заведения, организовав курсы обучения специфики профессии: сервировке стола, знанию приемов скручивания тканевых салфеток, подаче блюд, пониманию ресторанной культуры.

21.Задание: Примите решения по ситуации.

Семейная пара пришла в кафе с ребёнком. Официант, не заметя играющего ребёнка, споткнулся и уронил поднос с использованной посудой на гостя за соседнем столиком. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

Принести извинения семейной паре и гостю, в качестве компенсации предложить оплатить услуги химчистки за счет заведения.

Провести беседу по технике безопасности на рабочем месте, написать ходатайство о наказании работника и возвращении ущерба предприятию из его заработной платы.

22.Задание: Примите решение по ситуации.

При проведении фуршета не хватало штатных официантов, пришлось нанять дополнительных работников, во время фуршета вы заметили, что наёмный официант взял со стола гостей бутылку дорогого вина. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

Администратор должен выяснить, с какой целью официант взял бутылку вина со стола, если будет установлен факт воровства, то администратор должен взять объяснительную записку с официанта и возложить материальную ответственность в размере стоимости вина.

23.Задание: Примите решение по ситуации

Во время обслуживания банкета возник конфликт между официантом и стажером. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Администратор в этой ситуации должен выслушать обе стороны конфликта, путем диалога, через обмен мнениями конфликтующих сторон происходит подбор различных вариантов выхода из сложившейся ситуации.

24. Задание: Примите решение по ситуации

В ресторане освободилось место бригадира-официанта, вам необходимо выбрать из своих подчиненных другого. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Администратор должен объявить открытый конкурс на данную должность, чтобы не возникала между сотрудниками нездоровая конкуренция, которая приводит к конфликту.

25. Задание: Примите решение по ситуации

Официант равнодушно стоит около клиента и ожидает, когда клиент ему что-нибудь скажет. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

В этой ситуации администратор должен после принятия заказа официантом ещё раз ознакомит его с должностными инструкциями и правилами обслуживания клиента, так как впечатление, производимое на гостей обслуживающим персоналом, в ресторанном деле не менее важно, чем вкусная еда и низкая цена на блюда.

26. Задание: Примите решение по ситуации.

Гость заказал дорогое французское вино, которое было указано в карте вин, но из-за халатности сомелье, его в погребе ресторана не оказалось. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Метрдотель должен принести извинения гостю за неудобства, выяснить у сомелье, по какой причине отсутствует эта марка вина, предложить на выбор другие марки вин из французской коллекции, имеющиеся в запасе ресторана. С сомелье взять объяснительную записку и возложить дисциплинарное взыскание, так как сомелье несет ответственность за пополнение винного запаса ресторана.

27. Задание: Примите решение по ситуации.

Придя на работу, вы принимаете зал ресторана к работе. Ваш подчиненный бармен по причине недисциплинированности не убрал за собой свое рабочее место после смены.

Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Администратор должен вызвать подчиненного, выяснить причину, добиться выполнения его непосредственных обязанностей. В случае повторного нарушения наказать вдвойне.

28. Задание: Примите решение по ситуации

Гость пожаловался вам на плохое обслуживание официанта: долго ждал заказ, не убиралась использованная посуда, не менялась пепельница. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Метрдотель должен принести извинения гостю, заменить официанта другим официантом, отстранить от работы официанта, который игнорировал свои непосредственные обязанности.

29. Задание: Примите решение по ситуации

Один из ваших официантов внезапно заболел и не может выйти на работу. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Администратор в данной ситуации должен распределить работу подчиненных с учетом дополнительной нагрузки.

30. Задание: Примите решение по ситуации

Два официанта уходят отпуск, один уходит в ученический, другой по графику очередного отпуска. Нужно выбрать, кому из двоих официантов предоставить отпуск. Оба готовы отстаивать свое право вплоть до открытого конфликта с руководством. Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

В этой ситуации администратор должен попросить подтверждение о начинающейся сессии и, если таковое имеется, отпустить официанта в ученический отпуск. Второму официанту предоставляется очередной отпуск согласно трудовому законодательству. А на время отпусков принять на работу дополнительных официантов, оговаривая с ними срок их работы.

31. Задание: Примите решение по ситуации.

Официант приносит блюдо, а посетитель говорит, что он вообще его не заказывал.

Как вы поступите в данной ситуации?

Ответ:

Администратор должен проверить заказ по блокноту официанта, куда последний фиксирует заказанные блюда. Если запись совпала с заказом посетителя, то администратор должен показать гостю запись в блокноте официанта и меню, и попросить посетителя показать то блюдо, какое он заказывал. Если же посетитель стоит на своем и говорит, что это кушанье он есть не будет, то блюдо уносится и удаляется из чека.