8. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Официанты ведут подготовку к банкету.

Какой вид контроля вы примените как администратор зала?

Ответ:

В этой ситуации администратор зала должен применить три вида контроля: предварительный - провести тренинг, текущий - смотреть за работой в течение дня и заключительный.

9.Задание: Примите решения по ситуации

Официант пролил на одежду посетителя горячий кофе. Какое решение вы примите как менеджер зала?

Ответ: Принести извинения гостю, в качестве компенсации предложить оплатить услуги химчистки, не брать деньги за заказ и предложить чашечку кофе за счет заведения.

Провести тренинг по подаче горячих напитков, написать ходатайство о наказании работника и возвращении ущерба предприятию из его заработной платы.

10. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Официант споткнулся и уронил на дорогой костюм клиента прохладительный напиток.

Ваши действия как администратора?

Ответ:

Принести извинения гостю, в качестве компенсации предложить оплатить услуги химчистки, не брать деньги за заказ.

Провести тренинг по подаче холодных напитков, написать ходатайство он наказании работника и возвращение ущерба предприятию из его заработной платы.

11. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Посетитель вашего ресторана заказал блюдо «Судак запеченный». До закрытия ресторана осталось 15 минут. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

В этой ситуации администратор приносит извинения гостю и сообщает, что заказ не может быть принят, так как на приготовление блюда требуется двадцать пять минут, а до закрытия осталось пятнадцать минут. Администратор предлагает гостю заказать блюдо, на приготовление которого будет потрачено око десяти минут. Если гостя не устроит такой вариант решения ситуации, то ему приносят извинения и предлагают придти в другой день.

12. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

При обслуживании банкета один из ваших подчинённых официантов проигнорировал просьбу гостя подать ему прибор для специй. Вами был замечен данный факт. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

В этой ситуации администратор должен принести извинение гостю, официанта попросить выполнит просьбу гостя. После банкета ещё раз ознакомить официанта с должностной инструкцией и правилами обслуживанием клиента.

13. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

У вашего подчиненного много нареканий по обслуживанию гостей. Какой вид беседы вы проведете со своим подчиненным?

Ответ:

Менеджер может провести индивидуальную беседу с подчиненным, от умелого ведения таких бесед зависит успех организации.

14. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

К вам в ресторан на работу устроился официантом молодой человек, который по своему типу характера - флегматик. Какой способ работы вы выберите с этим официантом?

Ответ:

В данном случае администратор выбирает способ работы - «Не торопи», так как флегматик не может работать в дефиците времени, ему нужен индивидуальный темп, он сам рассчитает свое время и сделает дело медленно, но надежно.

15. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

К вам в ресторан на работу устроился официантом молодой человек, который по своему типу характера - холерик . Какой способ работы вы выберите с этим официантом?

Ответ:

В данном случае администратор выбирает способ работы - «Ни минуты покоя», так как, не смотря на вспыльчивость и конфликтность своего характера, такой тип человек целеустремленный, увлеченный своей работой, но он все время должен быть занят делом, иначе он свою активность направит на коллектив и может разложить его изнутри.