Практические задания по дисциплине « Менеджмент» для второго этапа ига

1. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - администратор зала кафе. Вашими подчиненными являются официанты. К одному из посетителей долго не подходят и не обращают внимания, гость потребовал книгу жалоб.

Как вы поведете себя в этой ситуации с клиентом и вашими подчиненными?

Ответ:

В этой ситуации администратор должен выяснить у гостя причину претензий, если гость настаивает, дать книгу жалоб и предложений, прислать другого официанта для принятия заказа. В конце смены взять письменное объяснение и возложить дисциплинарное наказание на официанта, который не справился со своими обязанностями. При повторной претензии администратор увольняет официанта.

2. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - метрдотель ресторана. Один из гостей повышает голос на вашего подчинённого официанта. Ваши действия в этом случае.

Ответ:

В этой ситуации метрдотель должен выяснить причину недовольства гостя, сменить официанта. С официанта взять письменное объяснение, возложить дисциплинарное наказание.

3. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - администратор зала кафе. В вашем кафе разрешается курить. Один из посетителей не курит и требует у вас пересадить его в другое место, где не курят. Но в ваше кафе остался только зал для банкетов, который занят. Как вы поведете себя в этой ситуации с клиентом?

Ответ:

В этой ситуации администратор объясняет гостю, что в этом заведении разрешается курить. Предложить гостю остаться, либо покинуть заведение, так как в кафе нет свободных залов для некурящих.

4. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - администратор зала кафе. Вашему посетителю не понравилась сервировка стола. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

В этой ситуации администратор должен объяснить посетителю о классической сервировке стола и предложить дополнительную сервировку, исходя из заказанных блюд посетителя.

5. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - метрдотель престижного ресторана. Ваш посетитель устроил скандал швейцару, так как его не пропускают в спортивной одежде. Как вы поступите в этой ситуации?

Ответ:

В этой конфликтной ситуации метрдотель должен объяснить клиенту о дрейсскоде, установленном правилами ресторана, и предложить придти в следующий раз в соответствии с этими правилами.

6. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - администратор зала кафе. В кафе в обеденное время пришел гость, но свободных столиков в зале не оказалось. Клиент не желает уходить, так как он пришел в обеденный перерыв на бизнес-ланч. Ваши действия в этом случае.

Ответ:

Существует правило посетителей, в соответствии с которыми до восемнадцати часов гостя можно подсадить на свободное место без согласия других посетителей, администратор, в данной ситуации, должен проводить гостя к свободному месту и пригласить официанта для принятия заказа.

7. Задание: Примите решения по ситуации и обоснуйте её.

Вы - администратор зала кафе. В кафе в вечернее время пришел гость, но свободных столиков в торговом зале не оказалось. Клиент не желает уходить, так как он желает провести свободное время именно в этом заведении. Ваши действия в этом случае.

Ответ: В соответствии с правилом посетителей в вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение администратору. Если же гости не согласны, то администратор должен извиниться и предложить подождать за барной стойкой, пока не освободиться столик или принести извинения и предложит придти в другой день.