Количественный пыльцевой анализ мёда.
Подготовка микропрепаратов из мёда.
Мёд растворяют в 40 мл холодной дистиллированной воды и центрифугируют 10 мин. Верхнюю часть надосадочной жидкости аккуратно сливают. Пробирку вновь наполняют дистиллированной водой и снова центрифугируют. Надосадочную жидкость повторно сливают. К осадку доливают 10 мл дистиллированной воды, и помещают пробирку в фильтровальный аппарат. Во время фильтрации в пробирку несколько раз доливают воду. Для получения однородного отложения осадка на фильтре, необходимо соблюдать аккуратность. После фильтр забирают из прибора для просушки. На сухой фильтр наносят иммерсионное масло и помещают его на предметное стекло, затем добавляют сверху ещё 1-2 капли иммерсии.
Подсчёт пыльцевых зёрен.
Для получения достоверных данных в микропрепарате необходимо подсчитать не менее 500 пыльцевых зёрен или падевых элементов в 10 трансектах.
Расчёт, представление и интерпретация результатов.
Для подсчёта абсолютного числа растительных элементов (N) необходимо предварительно рассчитать площадь поверхности фильтра, содержащей осадок (S) и площадь одного анализируемого в микроскопе поля (s), который измеряют с помощью микрометра. Абсолютное число пыльцевых зёрен в 10 г мёда (PG/10 g) и абсолютное число падевых элементов в 10 г мёда (HDE/10 g) рассчитывают по следующим формулам (I, II):
|
где: S – площадь части фильтра, содержащего осадок (мм2); s – площадь одного анализируемого в микроскопе поля (мм2); nPG – общее количество подсчитанных пыльцевых зёрен (PG); nHDE – общее количество подсчитанных падевых элементов (HDE); а – число подсчитанных полей; р – вес мёда (г).
Общее число растительных элементов (N) в 10 г мёда рассчитывают по сумме формул (I) и (II). Результаты выражаются в тысячах с округление до ближайшей тысячи. В зависимости от содержания растительных элементов, меда делят на 5 классов:
Класс I: N < 20 000, включает монофлорные меда с недопредставленной пыльцой.
Класс II: 21 000 < N < 100 000, включает большинство полифлорных медов, падевые и смешанные меда.
Класс III: 101 000 < N < 500 000, включает монофлорные меда с перепредставленной пыльцой и падевые меда.
Класс IV: 501 000 < N < 10 000 000, включает монофлорные меда с перепредставленной пыльцой и некоторые прессованные меда.
Класс V: N > 10 000 000, включает практически только прессованные меда [VonderOhe, 2004].
Вывод
Мед является сложным вещетвом, включающим в себя: сахара, воду, белки, аминокислоты, а также органические и неорганические кислоты; минеральные вещества, содержание которых в 100 г мёда невелико, однако обеспечивает суточную потребность в цинке, калии, железе, марганце, кобальте; ферменты мёда - декстрины (углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала); витамины В1, В2, В3, В6, РР, Н, С; фитонциды, ароматические вещества и множество других различных веществ. В общей сложности в нем насчитывается 30—37 элементов.
Цветочная пыльца, как одна из важнейших составляющих меда, не является пчелиным продуктом. Но имеет огромное значение, с одной стороны - для пчелиной семьи, с другой для здоровья человека, из-за своих питательных и лечебных свойств. При недостатке перги, размножение пчел прекращается, также прекращается образование маточного молочка, не выращиваются молодые пчелы, работницы быстро становятся нетрудоспособными и погибают. Пыльца и перга необходимы и для образования воска в восковыделительных железах. Чем дольше пчелы питаются пыльцой и пергой, тем продолжительнее выделение воска из восковых желез и больше его количество.
Химический состав пыльцы зависит от вида растения, с которого она
собрана. И включает такие компоненты, как белки, жиры, углеводы, воду и золу.
Методы определения ботанического происхождения меда основываются на том, что каждый натуральный мед содержит микроскопически мелкие, форменные составные частицы – пыльцу - некоторое количество которых еще в самом растении попадает в нектар. Остальные же вносятся туда позднее, во время процессов созревания меда в улье и обработки его человеком.
Микроскопический анализ основывается на определении и подсчете пыльцевых зерен и других составных частей растений в препарате меда. Под микроскопом подсчитывают все обнаруженные в препарате формы пыльцы, клетки водорослей и споры грибов, а затем выражают их соотношение в процентах. Определение и вычисление форменных составных частей в осадке меда позволяют сделать заключение, с каких растений был собран мед и таким образом определить его географическое происхождение. Важнейшее значение при этом имеют зерна пыльцы нектароносных растений, так как они прямо указывают на источники сырья. Но и пыльцевые зерна не выделяющих нектар пыльценосов и ветроопыляемых растений могут также помочь в определении географического происхождения меда (например, мак, ладанник).
Характеристика меда определяется не только преобладающими в нем формами пыльцы (основная и сопутствующая пыльца), но также единичными пыльцевыми зернами. Сопоставляя все комбинации и соотношения, делают заключение о типе меда. Число типов меда, получаемых в одной области, сравнительно ограничено. Рассматривать и решать эту проблему необходимо различными способами. Один из них — количественный пыльцевой анализ показывающий, что между медами различного ботанического происхождения имеется значительная разница в абсолютном содержании пыльцы на стандартное количество.[6]
Литература:
[1] Младенов С. Мед и медолечение. София 1969.
[2] http://beehoney.com.ua/dust.html
[3] Ален Кайяс Пыльца чудо продукт и лечебное средство. Москва 1998. стр. 3 – 7.
[4] http://www.medoviy.ru/?razdel=pasek&type=zima&idn=1894
[5] ГОСТ Р 52451-2005. «Мёд монофлорный. Технические условия»
[6] http://medonos-rasteniya.narod.ru/HTML/1.14/Issledovanie_meda.htm