Ідентифікаційні показники в'яленої риби другого сорту наступні:
незначний запах окислилися жиру в черевній порожнині і на розрізах в розчиненою риби;
консистенція від щільної до злегка ослабілої;
для дрібних сигових риб, плотви, мойви незначне пошкодження черевця у калтичка не більше, ніж у 5 % риб (по рахунку), пошкоджені зяброві кришки; до 30% риб, за рахунком мають не більше 3-х зовнішніх пошкоджень, порізи довжиною не більше 1 см, зриви шкіри не більше 1 см2;
наліт солі на поверхні тіла риби.
2. Експериментальний розділ
Мета роботи буде складатися з двох підрозділів:
1. Ідентифікація в’яленої риби, що надходить у ВАТ ТБ «Амстор».
2. Визначення конкурентоспроможності ляща в»яленого чотирьох виробників.
Ідентифікація в’яленої риби, що надходить у ват тб «Амстор»
Для дослідження було відібрано п’ять зразків:
Плотва в’ялена (ТМ «Адмірал», виробник ВАТ «Черкасриба»).
Вобла в’ялена (ТМ «Кают компанія»).
Густера в’ялена (ТМ «Кают компанія»).
Тарань в’ялена (ТМ «Кают компанія»).
Лящ в’ялений (ТМ «Кают компанія»).
Рисунок 8 – Вимоги до маркування в’яленої продукції за ГОСТ 7630-93
Зразок плотви в’яленої ТМ «Адмірал», виробника ВАТ «Черкасриба» продається на вагу. Для пакування використовуються пакети з полімерних матеріалів. Маркування наноситься на стікер, який прикріплюють на полімерний пакет.
На маркуванні вказано:
ГОСТ 1551-93. Термін зберігання: 2 місяці, при температурі від 0 до -8С0. У 100 г. білків 19г., жирів – 4г.; енергетична цінність – 110 ккал. ВАТ «Черкасриба» - 1, м. Черкаси, вул. Смилянська, 191. Без ГМО
Треба зробити висновок, що маркування продукції відповідає ГОСТ 7630-93.
Зразок вобли в’яленої ТМ «Кают компанія» продається на вагу. Для пакування використовуються пакети з полімерних матеріалів. Маркування наноситься на стікер, який прикріплюють на полімерний пакет. На маркуванні вказано тільки найменування товару, торговельна марка та ціна. Таким чином, маркування продукції не відповідає ГОСТ 7630-3, тому що не має повної інформації про даний товар.
Зразок густери в’яленої ТМ «Кают компанія» продається на вагу. Для пакування використовуються пакети з полімерних матеріалів. Маркування наноситься на стікер, який прикріплюють на полімерний пакет. На маркуванні вказано тільки найменування товару, торговельна марка та ціна. Таким чином, маркування продукції не відповідає ГОСТ 7630-93, тому що не має повної інформації про даний товар.
Зразок тарані в’яленої ТМ «Кают компанія» продається на вагу. Для пакування використовуються пакети з полімерних матеріалів. Маркування наноситься на стікер, який прикріплюють на полімерний пакет. На маркуванні вказано тільки найменування товару, торговельна марка та ціна. Таким чином, маркування продукції не відповідає ГОСТ 7630-93 (рис., тому що не має повної інформації про даний товар.
Зразок ляща в’яленого ТМ «Кают компанія» продається на вагу. Для пакування використовуються пакети з полімерних матеріалів. Маркування наноситься на стікер, який прикріплюють на полімерний пакет. На маркуванні вказано тільки найменування товару, торговельна марка та ціна. Таким чином, маркування продукції не відповідає ГОСТ 7630-93, тому що не має повної інформації про даний товар.