Лабораторна робота №10

Тема: Виділення елективних культур. Принципи створення елективних умов для гнилісних аеробних і анаеробних мікроорганізмів

Мета роботи. Навчитися створювати елективні середовища для гнилісних, маслянокислих, бактерій. На цих дослідах ознайомитися з фізіологічними та біохімічними особливостями цих мікроорганізмів, визначити їх ролі, у харчових виробництвах і у процесах псування харчових продуктів.

Об’єкт та матеріали. Пробірки, чашки Петрі, МЛА, МПБ, несвіже м'ясо, грудочка сіна, грудочка землі, сира неочищена картопля, крейда, бактеріологічні петлі, колби, спиртівки, водяня баня, термостати.

Завдання

1. Виділити елективні культури вульгарного протея з м’яса

2. Виділити елективні культури сінної палички з сіна

3. Виділити елективні культури маслянокислих бактерій з ґрунту

Теоретична основа

Елективними або накопичувальними називаються культури, які складаються з одного родинного типу, а у ряді випадків, переважно з одного виду мікроорганізмів. Для отримання таких культур необхідно створити елективні умови, які забезпечують переважний розвиток тих мікроорганізмів, які потрібно виділити. Елективні умови не завжди є оптимальними для росту цих мікроорганізмів, але вони краще переносяться ними, аніж іншими видами. Вчення про елективні культури створив український вчений С.Виноградський, яке ґрунтується на знаннях про природні умови їх існування. При виділенні елективної культури, дослідник наперед знає фізіологічні особливості виду м/о, який його цікавить і підбирає відповідні елективні умови вирощування. З цією метою використовують різні потреби м/о у живленні і фізико-хімічних умовах культивування (елективні середовища + відношення до кисню і високих температур), вводять у середовища такі концентрації антибіотиків, які переносять певний вид і т.п. Накопичувальні культури використовують для деяких видів якісного аналізу мікрофлори. Вони не придатні для ідентифікації, оскільки мають певну кількість сторонніх м/о, однак у мікробіологічній практиці при виділенні чистих культур з об'єктів з незначним вмістом м/о вдаються до попереднього накопичення досліджуваних видів (наприклад, при діагностичних аналізах - з харчових продуктів, об'єктів зовнішнього середовища, підозрілих на зараження певними видами патогенних м/о). Елективними умовами користуються при виділенні необхідних видів з природного середовища їх існування (з ґрунту, води, молока та ін.). Мікроорганізми у вигляді елективних культур використовуються у багатьох і технологічних процесах виробництва харчових продуктів - хлібовипіканні, молочній справі і т.п. Далі наведені методи виділення елективних культур деяких видів м/о, які використовуються для виготовлення харчових продуктів, а також, найпоширеніших збудників їх псування.

Гнилісні бактерії.

Гниттям називається складний біохімічний процес розкладання білкових речовин під впливом мікроорганізмів. Здатність розкладати білки є характерна для багатьох видів м/о. Кінцевий результат гниття (рівень розщеплення білку, продукти розпаду, які накопичуються у серодовищі) залежить від складу білку, умов процесу і виду мікроорганізму - збудника гниття. Гнилісні бактерії широко розповсюджені у природі, де вони відіграють важливу роль у кругообігу азоту. Однак, розмножуючись у харчових продуктах та інших білкових матеріалах, вони можуть спричиняти їх псування. Видовий склад гнилісних бактерій надзвичайно різноманітний: серед них є спороутворюючі і такі, що не утворюють спор, аеробні і анаеробні, рухомі і нерухомі, такі, що розщеплюють білки до повної мінералізаці і такі, які утворюють продукти неповного розпаду білків.