38.Принципи раціонального розміщення закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на вибір типу, місткості закладу, його концепції.

Для того, щоб вдало організувати роботу будь-якого закладу ресторанного господарства необхідно слідувати принципам раціонального розміщення підприємства.

Основою для раціонального розміщення закладу є аналіз співвідношення між трьома основними групами населення, які перебувають протягом дня на даній території. Тобто, ті що мешкають у цьому районі, ті що працюють на підприємствах і установах та ті групи населення що приїздять у цей район тільки у денний час. Виходячи з цього, найчастіше такі групи населення користуються послугами їдалень, кафе, буфетів, барів, закусаних та ресторанів. Але також важливими факторами які впливають на визначення місцевості для розміщення ЗРГ є: межування з комунікаціями, відстань від станцій метро, при наявності, віддаленість від центру міста та його культурних пам’яток, адже саме в цих місцях найбільше скупчення туристів та потенційних відвідувачів. Проте, важливим фактором також є рівень конкуренції, від кількості розміщених ЗРГ в даній місцевості залежить можливість привернути увагу клієнта, тобто, необхідно запропонувати унікальність і різноманітність, яка буде краща за інших. Тому далі потрібно керуватися факторами, що впливають на вибір типу, місткості закладу, його концепції. До них можна віднести соціально-економічне значення даного закладу має поєднувати в собі: резерв економії суспільної праці, фактор відтворення робочої сили, фактор раціонального використання продовольчих ресурсів і засобів, фактор зростання продуктивності праці, фактор організації харчування населення на наукових засадах, як варіант економії часу, вивчення іноземної культури та вивчення основних правел етикету за столом.

Проте все ж таки, основними факторами які впливають на концепцію, кількість місць та саме тип закладу, впливає місце розташуваня та кількість людей які населяють та перебувають у даному районі, їх економічному становищі.

Спеціалізація ресторанів може бути дуже різноманітною: швидке обслуговування, сімейні, повсякденні тощо. Ресторани можуть спеціалізуватися на приготуванні національних страв, сніданків, обідів тощо.

Наприклад, ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, що обмежується гамбургерами, смаженою картоплею, хот-догами, різними рибними та національними стравами типу італійської піцци, українських вареників тощо. В багатьох з них відвідувачі навіть самі прибирають посуд, що дозволяє знизити собівартість страв. За звичай, такі ресторани спеціалізуються на приготуванні однієї головної страви і найчастіше приєднаний до тієї чи іншої мережі, серед яких найвідомішою є McDonalds.

Сімейні ресторани розташовуються, як правило, в престижних передмістях, зонах проведення вільного часу родинами, в зонах прогулянок містом або в мальовничій місцевості. Оформлення інтер'єру, як і меню — прості. Ресторани національної кухні пропонують щось «гостреньке» місцевим мешканцям та гостям, а представникам національної діаспори — нагадують їх батьківщину.

Тематичні ресторани присвячуються певній темі: Дикий Захід, футбол, рок-н-ролл тощо. За звичай, вони пропонують обмежений вибір страв, адже їх головне завдання -створити настрій, атмосферу.