1. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.

2. Склад і характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в ЗРГ різних типів і класів.

3. Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів.

4. Види, методи і форми обслуговування споживачів в ЗРГ.

5. Характеристика структури процесу обслуговування споживачів в різних типах ЗРГ

6. Способи подавання страв, напоїв та техніка подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів.

7. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва.

8. Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв. Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах вудення ресторанного бізнесу.

9. Класифікація бенкетів та прийомів згідно різних ознак

10. Структура підготовчої роботи до організації обслуговування бенкетів

11. Організація бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантів.

12. Організація бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантів

13. Організація бенкету-чаю, бенкету-кави.

14. Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування.

15. Характеристика видів дипломатичних прийомів.

16. Підготовча робота з влаштуванням прийомів.

17. Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах.

18. Особливості підготовчої роботи та обслуговування бенкету-фуршету-десерту, банкету-коктейлю.

19. Особливості підготовчої роботи та обслуговування змішаних банкетів.

20. Особливості організації обслуговування бенкету за типом «швецького столу», коктейлю-паті, бенкету-буфету в англійському стилі, кави у вітальні.

21. Особливості організації обслуговування банкету-коктейлю-фуршету,бенкету-фуршету-кави, коктейлю-фуршеру-кави.

22. Кейтерінг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві та його різновиди, класифікація згідно різних ознак.

23. Сегментація ринку споживачів послуг з кейтерінгу.

24. Характеристика місць здійснення кейтерінгово обслуговування та персоналу з надання послуг з кейтерінгу.

25. Підготовча робота до надання послуг з кейтерінгу та організація обслуговування.

26. Різновиди Фудінгу та особливості його здійснення (вітчизняний та іноземний досвід).

27. Характеристика систем обслуговування ЗРГ з позиції теорії черг (лінійних систем очікування).

28. Характеристика надходжень потреб на обслуговування до системи: розмір джерела;модель надходжень до системи; поведінка надходжень.

29. Основні види конфігурацій систем обслуговування.

30. Характеристика черги в системі обслуговування.

31. Методи дослідження системи обслуговування ЗРГ.

32. Комплксна оцінка якості обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів.

33. Аналіз функціонування систем обслуговування в загальнодоступному ЗРГ методом самообслуговування.

34. Сучасні напрями розвитку системи обслуговування «Quick’n Casual» , «Free-Flow System» і практичне їх застосування в загальнодоступних ЗРГ.

35. Особливості аналізу і моделювання процесу обслуговування офіціантами в ЗРГ.

36. Особливості формування вхідних потоків споживачів у ЗРГ за місцем роботи залежно від виду промислового виробництва.

37. Організація обслуговування зосереджених і розосереджених контингентів споживачів і моделювання основних параметрів системи обслуговування.

38. Характеристика контингента споживачів при вищих навчальних закладах(ВНЗ) і фактори впливу на формування відповідної мережі ЗРГ.

39. Особливості організації обслуговування споживачів за місцем навчання.

40. Моделювання прицесів обслуговування у ЗРГ при ВНЗ

41. Впровадження нових технологій та форм обслуговування учнів середніх шкіл

42. Організація обслуговування пасажирів на транспорті та на шляху їх слідування.

43. Організація обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів тощо за місцем мешкання та місцем проведення заходу.

44. Організація обслуговування споживачів (вітчизняних та іноземних туристів) у ЗРГ готелів.

45. Організація обслуговування учасників спортивних змагань.

46. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, видовищних закладах, садово-парковій зоні, торгово-розважальних комплексах, парках атракціонів та розваг, на ринку.

47. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.

Послуга ресторанного господарства- це послега з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації організації споживання до типу, класу закладу.

Процес обслуговування- реалізація продукції та її споживання

Умови обслуговування- соціальна адресність, естетичність інформованість, безпечність для життяі здоров’я , економічна безпека.

Якість послуги- відповідність умов обслуговування клієнтів, гігієнічна, фізіологічна можливість споживання.

Безпека послуги- забезпечувати збереження їх майна і охорону навколишньго середовища.

Екологічність послуги- повинна забезпечуватись дотриманням встановлених вимог охорони навколишньго середовища до території

Охорона навколишнього середовища- вентиляція, водозабезпечення, каналізація, а також положення державних стандартів, системи безпеки праці.

Міждержавний стандарт 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования»

Послуги, що надаються ЗРГ:

• послуги харчування

• послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів

• послуги з реалізації продукції

• послуги організації обслуговування споживачів(реалізація продукції та організація її споживання)

• послуги з організації дозвілля

• інформаційно-консультативні послуги.

• Інші послуги

Послуги харчування-це послега з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації організації споживання до типу, класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе закусочної, їдальні тощо.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів у ЗРГ включають:

Виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів на замовлення споживачів у тому числі- складне виконання і оформлення; виготовлення страв із сировини замовника;

Послуга повара чи кондитера з виготовлення продукції удома.

Послуги з реалізації продукції включають: виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів за межами ЗРГ;відпуск обідів додому, комплектування наборів кулінарної родукцgії в дорогу, в тому числі туристам, реалізація через розносну і дрібнороздрібну мережу.

Послуги організації обслуговування споживачів- організація обслуговавання учасників конференцій, семінарів, нарад;послуги офіціанта з обслуговуванням у дома;доставка кулінарної і кондитерських виробів у номера готелю

Послуги з організації дозвілля- організація музичного обслуговування; організація та проведення концертів, програм вар’єте і відеопрограм

Інформаційно-консультативні послуги- консультації сціалістів з виготовлення , оформлення кулінарної продукції, кондит. Виробів та сервірування столу; організація навчання кулінарної майстерності.

Інші послуги - прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю, продаж фірмових значків, квітів, сувенірів.

Загальні вимоги до послуг ресторанного господарства

Відповідність цільвому призначенню-соціальна адресність

Точність і своєчасність надання- інформаційність

Безпека та екологічність- дотримання норм охорони навколишнього середовищадо території, технічного стану та утримання приміщень, вентиляції, каналізації

Ергономічність і комфортність- відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним можливостям споживачів.

Естетичність- гармонійність архітектурно-планувального і колористських рішень приміщень, умови обслуговування і зовнішній вигляд персоналу.

Культура обслуговування- персонал повинен мати спеціальну підготовку та навички.

Інформативність- повне, своєчасне і достовірне інформуваня споживача, зокрема по харчовій та енергетичній цінності кулінарної продукції.

Вимоги безпечності послуг- повинна забезпучуватися безпека і здоровя споживачів та збереження їх речей за умови дотримання порядка і правил обслуговування.

Вимоги екологічності послуг- повинні досягатись дотриманням вимог охорони навколишньго середовища до території.