- •Дневник
- •20 ____ - 20 Учебный год
- •Содержание
- •1 Общие требования к оформлению
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление слайдов
- •Пм.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
- •Тема 1 Приготовление мяса шпигованного кореньями
- •Тема 2 Приготовление кнельной массы. Отсаживание полуфабрикатов из кнельной массы
- •Тема 3 Механическая обработка судака. Приготовление филе из рыбы фаршированное
- •Тема 4 Механическая обработка щуки. Приготовление тельного.
- •Тема 5 Приготовление птицы по - столичному
- •Пм.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
- •Тема 1 Приготовление салата мясного
- •Тема 2 Приготовление салата рыбного
- •Тема 3 Приготовление бутербродов "Канапе"
- •Тема 4 Приготовление рыбы под маринадом
- •Тема 5 Приготовление рулета куриного
- •Пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •Тема 1 Борщ обыкновенный, с картофелем
- •Тема 2 Рассольник домашний, ленинградский
- •Тема 3 Приготовление рыбы в тесте
- •Тема 4 Приготовление плова по-казански
- •Тема 5 Приготовление азу по -татарски
- •Приложение а пм. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии
- •Приложение б пм.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
- •Приложение в пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •Дневник
Пм.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Тема 1 Приготовление салата мясного
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
Приготовить и произвести органолептическую оценку качества блюда, результаты занести в таблицу 8.
Таблица 8- Органолептическая оценка ________________________________
(наименование блюда)
Цвет |
Вкус |
Запах |
Консистенция |
Примечание |
|
|
|
|
|
Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления __________________________________________
(наименование блюда)
(см. Приложение Г)
Тема 2 Приготовление салата рыбного
Задания учебно-производственных работ
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Количество шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1.Подготовка рабочего места |
|
- |
|
|
2.Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3.Уборка рабочего места |
|
- |
|
|
4.Выполнение заданий занятия |
|
- |
|
|
1)Изучить технологию приготовления ______________________________ (согласно заданию) по сборнику рецептур, составить технологическую схему приготовления _______________________(см. Приложение Г)
(наименование блюда)
2)С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме) _____________________________________________________________
(наименование блюда)