Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
portfolio_chast_2.doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
814.59 Кб
Скачать

Тема 2 Приготовление кнельной массы. Отсаживание полуфабрикатов из кнельной массы

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ

Время, затраченное на задание, мин., ч.

Количество шт, кг, л

Примечание

Подпись руководителя

1.Подготовка рабочего места

-

2.Производственное задание:

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

3.Уборка рабочего места

-

4.Выполнение заданий занятия

-

  1. Изучить технологию приготовления кнельной массы (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 3.

Таблица 2- Расчет продуктов для приготовления п/ф на _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов

Вес брутто, г на 1 порцию

Вес нетто, г

на 1 порцию

Вес брутто, г на ____порцию

Вес нетто, г

на ____порций

Примечание

  1. Изучить организацию рабочего места повара, обработать и заполнить таблицу 3.

Таблица 3 - Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ______________________________________________________________

(наименование п/ф)

Вид инвентаря и оборудования

Технологическое применение

Примечание

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]