Тема 2 Приготовление кнельной массы. Отсаживание полуфабрикатов из кнельной массы

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

1. Изучить технологию приготовления кнельной массы (согласно заданию) по сборнику рецептур 2011 года, произвести расчет продуктов по 2 колонке, оформить таблицу 3.

Таблица 2- Расчет продуктов для приготовления п/ф на _____ порций

_______________________________________ ___________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на ____порций	Примечание

1. Изучить организацию рабочего места повара, обработать и заполнить таблицу 3.

Таблица 3 - Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ______________________________________________________________

(наименование п/ф)

Вид инвентаря и оборудования	Технологическое применение	Примечание