Приложение б пм.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1	Т2	Т3	Т4	Т5
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10
Л-Х	11,12	13,14	15,16	17,18	9,10
Ц-Я	19,20	21,22	23,24	25,18	9,10

1. Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного с языком говяжьим».

2. Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из баранины».

3. Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из сома».

4. Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из ледяной рыбы».

5. Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с икрой».

6. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

7. Произвести расчет маринада при приготовлении «Рыбы под маринадом» на 25 порций.

8. Заполнить таблицу органолептических показателей маринада овощного с томатом для блюда «Рыбы под маринадом».

9. Составить технологическую схему для приготовления «Рулета куриного».

10. Составить презентацию приготовленных холодных блюд и закусок.

11. Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного из говядины».

12. Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из языка говяжьего».

13. Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из ледяной рыбы».

14. Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из мерланга».

15. Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с мясными гастрономическими изделиями».

16. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с икрой».

17. Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 79 порций.

18. Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной для блюда «Рыбы под маринадом».

19. Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного из телятины».

20. Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из свинины».

21. Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из мерланга».

22. Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из сома».

23. Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

24. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов Канапе с мясными гастрономическими изделиями».

25. Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 56 порций.