Рекомендуемая литература основная литература

1. А.И. Мглинец Технология продукции общественного питания. / А.И. Мглинец М.: Троицкий мост; 2010 – 600 стр.

2. Л.И. Штильман Технология кулинарной продукции / Л.И. Штильман издат. Академия; 2010 год - 500 стр.

Дополнительная литература

Фурс Н.И. Технология производства продукции общественного питания / Н.И. Фурс. - Минск ООО «Новое знание» 2002. – 560с.

Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник / Ершов В.Д. – СПб.: ГИОРД, 2006-32с.

Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Изд-во «Академия», 2008.- 320с

Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: в 2 т., Т 2: технология блюд, закусок, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416с.: ил.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. / Под ред. М.П. Могильного - М.: «Дели - Плюс», 2011. – 1008с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. - М.:Хлебопродинформ, 2005. – 420с.

Сборник рецептур кондитерских изделий / М.П. Могильный М,: «Дели - Плюс», 540с. 2011г.

Справочник работника общественного питания / Т.В. Шленская, М.П. Могильный. – М.: ДеЛи - Плюс; 2011. – 560с.

Могильный М.П. Справочник работника общественного питания / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи Плюс, 2011. – 656 с.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 235с.

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Принт, 207.-628 с.

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель М.П. Могильный. – М.: ДеЛи Плюс, 2011 – 1008 с.

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Плюс, 2011. – 544 с.

ГОСТы Р 50763-08 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

10. Р 50647-08 «Общественное питание. Термины и определения»

11. Р 50762-08 «Общественное питание. Классификация предприятий».

12. ОСТ 28-1-08 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

Шленская Татьяна Владимировна

Евтушенко Анатолий Михайлович

Крашенинникова Ирина Геннадьевна

Григорьевская Ирина Ивановна

Щербакова Ирина Генриховна

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Тесты для бакалавров

44