Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при обнаружении в них возбудителей пищевых токсикоинфекции
Ветеринарно-санитарная
оценка мяса и др. продуктов убоя
При сальмонеллезе
При
наличии дегенеративных или других
патологических изменений в мышцах
(абсцессы и др.) тушу с внутренними
органами направляют на утилизацию.
При
этом в случае обнаружения в мясе или
внутренних органах сальмонелл внутренние
органы направляют на утилизацию или
уничтожают, а туши выпускают после
проварки или направляют на изготовление
консервов. Если титр сальмонелл в готовых
продуктах выше 25 г, то они подлежат
технической утилизации.
Ветеринарно-санитарная
оценка мяса и др. продуктов убоя при
обнаружении в них кишечной палочки
При
обнаружении в мясе и продуктах убоя
кишечной полочки их при хорошей
органолептике направляют на переработку
на вареные или варено-копченые колбасы,
которые варят при температуре не ниже
75°С в толще батона или перерабатывают
на мясные хлеба и консервы. Если нет
возможности переработать
мясо вышеуказанными способами, его
используют после проварки. При обнаружении
кишечной палочки в готовых продуктах
их направляют в техническую
утилизацию.
Ветеринарно-санитарная
оценка убоя при обнаружении в
них
бактерий
группы протея
При
обнаружении в мясе бактерий группы
протея обращают особое внимание на
органолептические показатели продукта.
При наличии гнилостного запаха
или ухудшении других органолептических
показатели мясо направляют в техническую
утилизацию. При хорошей органолептике
мясо и другие продукты
убоя направляют на переработку на
вареные или варено-копченые колбасы,
которые
варят при температуре не ниже 75°С в
толще батона или перерабатывают на
мясные хлеба. Если нет возможности
переработать мясо вышеуказанными
способами, его используют после проварки.
Не следует перерабатывать такое мясо
на консервы, поскольку при длительной
термической обработке в герметичных
банках может проявиться неприятный
запах. При обнаружении протея
в готовых продуктах их направляют в
техническую утилизацию.
