Характеристика предприятия История предприятия
В соответствии с программой правительства Москвы и Министерства мясной и молочной промышленности в 1991 году было организовано строительство колбасных заводов-пятитонников в жилых районах г. Москвы для обеспечения потребностей населения колбасными изделиями. ОАО «Лианозовский колбасный завод» являлся одним из предприятий, который входил в плановое задание этой программы.
В январе 1991 г. завод выпустил первую продукцию. Ассортимент состоял из варёных колбас. Постепенно набирая производительность, базовая мощность предприятия возросла в четыре раза, что достигнуто за счёт технического перевооружения, модернизации оборудования и реконструкции производственных помещений.
В 1993 году в соответствии с изменением формы собственности завод стал открытым акционерным обществом, учредителями стали Фонд имущества г. Москвы (15% акций) и трудовой коллектив завода (85% акций).
Работа по реконструкции завода ведётся постоянно. В 1995 году был построен низкотемпературный холодильник на 400 т, что позволило организовать планомерную систему поставок мясосырья. Также была ликвидирована рассольная компрессорная – установлены экономичные автономные фреоновые итальянские агрегаты.
В 1997 году установлено оборудование для производства ветчин испанской фирмы «Металкимия», а также запущено в эксплуатацию отделение по производству сырокопчёных колбас с использованием оборудования итальянской фирмы «Травальини», что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Современное состояние производства и продукция завода
Ассортимент выпускаемой продукции состоит из пятидесяти наименований колбасных изделий, в том числе: варёные колбасы, полукопчёные, варёно-копчёные, ветчины, сосиски, сардельки, деликатесы. Основными видами выпускаемой продукции являются преимущественно эмульгированные мясопродукты с низкой себестоимостью: являются сосиски, сардельки и варёные колбасы. Низкая себестоимость готовой продукции достигается за счёт использования второсортного сырья:
мяса птицы механической обвалки;
различных эмульсий;
говядины жилованной блочной первого и второго сортов;
свинины блочной (задняя и лопаточная части),
а также применения новейших функциональных добавок.
Убой скота на предприятии отсутствует, основными производственными процессами являются:
процесс составления фарша (куттерование);
формовка;
осадка в камере;
термическая обработка (обжарка, варка, копчение, сушка);
упаковка и реализация готовой продукции.
Предприятие обладает достаточно мощным производственным потенциалом: современные куттера, линии формовки и упаковки, термокамеры и т.д.
Рис. 1. Общий вид Лианозовского колбасного завода.
Структура организации и управления
Распределением прибыли, полученной в результате работы предприятия, занимается собрание акционеров. Оно же принимает такие важнейшие решения как долгосрочные планы развития и реконструкции, поиски недостающих инвестиций и т.д.
Непосредственное ежедневное управление на предприятии, решение текущих вопросов осуществляет руководство завода, возглавляемое генеральным директором Ильиным О. В., который в свою очередь дает отчет перед собранием акционеров.
Генеральный директор также осуществляет общую координацию всех подразделений завода, всех отраслей его деятельности: коммерческой, финансовой, юридической, маркетинговой, производственно-технологической. Финансовый директор, коммерческий директор, начальник юридического отдела, начальник производства, главный механик, заместитель по маркетингу, являющиеся начальниками этих подразделений, напрямую подчиняются и отчитываются перед генеральным директором, что отражено на схеме 1.
В свою очередь им подчиняются различные специалисты, такие как менеджеры, технологи, юристы, механики, маркетологи, мастера и т.д.
Технологи осуществляют отслеживание и составление рецептур, решают текущие технологические вопросы и т.п. Мастер руководит персоналом цехов и обеспечивает возможность осуществления процесса производства. Кладовщики размещают и учитывают произведенную продукцию. Лаборатория отслеживает качество, безопасность и соответствие произведенной продукции технологическим регламентам, а также контролирует качество поставляемого на производство сырья. Всеми этими специалистами руководит начальник производства.
Как видно, в целом структура управления отлично продумана. В ней учтен не только производственный процесс, но и изучение спроса на продукцию маркетологами, заключение договоров продаж менеджерами, словом, весь путь от сырья до стола потребителя.
