Требования предъявляемые к написанию курсовой работы по «Ветеринарно-санитарной экспертизе, технологии и стандартизации продуктов животноводства» для студентов V курса факультета ветеринарной медицины.

Структура курсовой работы:

Введение

В этом разделе излагаются основные направления развития сельского хозяйства, задачи ветеринарно-санитарной экспертизы в развитии агропромышленного комплекса страны и обеспечении населения экологически чистыми продуктами высокого санитарно-гигиенического качества. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. Перспективы развития. Обоснование темы курсовой работы. Объем раздела 1-2 стр.

1. Обзор литературы

Основной задачей этого раздела является освещение состояния изученности вопросов по теме курсовой работы. Из обзора литературы должно также вытекать необходимость дальнейших исследований по избранному направлению.

В разделе анализируются методы санитарно-гигиенического исследования и правила ветеринарно-санитарной оценки продуктов, основы технологии и стандартизации при их производстве и переработке.

Для обзора литературы желательно использовать источники за последние 5-10 лет. При ссылке в тексте обзора литературы на того или иного автора надо указать номер его работы по списку литературы, фамилию, инициалы в квадратных скобках. Объем раздела 5-8 стр.

2. Краткая характеристика хозяйства (предприятия, лаборатории ВСЭ рынка)

Студент описывает территориальное размещение предприятия, постройки, специализацию предприятия, штаты, условия труда ветработников, обслуживание хозяйства, финансирование, эпизоотическое состояние, материально-техническую базу и т.д. Объем 1-3 стр.

В зависимости от темы выбранной работы специальная часть включает (объем 15-20 стр.).

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (меда, молока, яиц рыбы и т.д.) при обнаружении инфекционных (инвазионных, незаразных) болезнях (отравлениях, токсиконфекциях и т.д.)

3.1. Цели и задачи

3.2. Характеристика заболевания

3.3. Предубойная диагностика

3.4. Послеубойная диагностика

3.5. Дифференциальный диагноз

3.6. Лабораторная диагностика

3.7. Санитарная оценка

3.8. Ветеринарно-санитарные мероприятия

3.9. Меры личной профилактики

3. Технология производства (переработки) продукции животноводства (растениеводства)

3.1. Цели и задачи

3.2. Гигиенические требования к производственным помещениям

3.3. Личная гигиена работников

3.4. Гигиенические требования к производству (сырье, вспомогательные пищевые продукты, материалы, подготовка сырья)

3.5. Технология производства мясных консервов (вареных, сырокопченых колбас, молока, сметаны и т.д.)

3.6. Ветеринарно-санитарный контроль производства

3.Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на рынках

3.1. Цели и задачи

3.2. Гигиенические требования к производственным помещениям

3.3. Личная гигиена работников

3.4. Порядок предъявления и исследования пищевых продуктов и продовольственного на рынках (включая правила отбора проб)

3.5. Учет и отчетность

4. Заключение (2-3 стр.)

Формулируются выводы и предложения по теме курсовой работы. Выводы должны быть краткими, четко сформулированными, обоснованными, иметь законченный характер, представлять собой обобщение результатов анализа, научную аргументацию полученных данных.

Предложения и рекомендации должны быть обоснованными.

Выводы и предложения излагаются в виде отдельных пунктов в пределах одного абзаца.

5. Список использованных источников

Приложение

Курсовая работа распечатывается на ПЭВМ (шрифт – Times New Roman – 14, межстрочный интервал - 1,0 поля: верхнее - 2,5 см, левое - 3,0 см, правое - 1,0 см, нижнее - 2,0 см, нумерация страниц в правом верхнем углу). Работа должна иметь оглавление, содержать иллюстрации, графики, диаграммы, схемы и т.д., наглядно показывающие сущность технологических процессов,; методик исследования пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Приложение обязательно должно содержать различные формы ветеринарного учета и отчетности (журнал ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, рыбы и т.д., ветеринарные свидетельства, экспертные листы, акты приемки, выбраковки) и другие необходимые документы.

Примерные темы для написания курсовых работ

Организация и методика осмотра туш и внутренних органов на мясоперерабатывающих предприятиях (ЛВСЭ рынков)

Вэтеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней (туберкулез).

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при обнаружении инвазионных болезней (фасциоллез, эхонококкоз).

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях (отравлениях животных, лечение их антибиотиками и поражении радиоактивными веществами).

Технология производства мясных консервов (вареных колбас, молока).

Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами (молоком, медом, рыбой) на рынках.