8. Визначте структуру анімаційної служби

Структура анімаційної служби туристичного комплексу:

спортивний вiддiл - очолює: спортивний шеф-iнструктор. Робота цього вiддiлу найбiльш напружена i активна, оскiльки спортивнi анiматори протягом всього дня знаходяться в безпосередньому контактi з гостями, проводячи велику частину часу бiля басейну або на спортивному майданчику. Протягом всього дня вони через кожних 30 хвилин пропонують гостям різні спортивнi заходи. У групi спортивних аніматорів повиннi бути чітко розподілені обов'язки, щоб їх робота i вiдпочинок чергувалися. Кожен спортивний аніматор проводить строго певну кiлькiсть заходiв i повинен добре знати правила органiзовуваних iгop i змагань, а також умiти проводити необхiдний iнструктаж по технiцi безпеки. Основна складнiсть в роботi спортивних анiматорiв полягає в тому, щоб привернути гостей на свої заходи. Особливо важко набрати потрiбну кiлькiсть людей для проведення спортивних ігор в денний час. Всi спортивнi анiматори повиннi мати відповіну пiдготовку;

вiддiл шоу-анiмації створюється у великих готелях, де є можливiсть оплачуваги працю анімаційної команди. В цьому випадку набираються професiйнi музиканти, танцюристи, артисти. Але бiльшiсть готелів i туристичних комппеків не мають можливостi, тому вci шоу-вистави готуються анiматорами з iнших вiддiлiв спільно. У вiддiлi шоу-анiмацiї постійно працюють професiйний хореограф, який часто суміщає обов'язки режисера-постановника вечірніх розважальних програм, дi-джей, декоратор i костюмер. Вiддiл шоу-анмації відповідає за проведення дискотек (дорослих i дитячих), навчання відпочиваючих танцювальним рукам, виконання пiсень i за проведения iнших музично-розважальних заходiв;

мiнi-клуб - в обов'язок аніматорів мiнi-клубу входить організувати цiкавий, повноцiнний вiдпочинок дiтям. Мiнi-клуб розташовується на території туристичного комплексу, в найкрасивiшому, затишнiшому i спокiйнiшому куточку. Він повинен бути добре обладнаний: мати кімнaтy вiдпочинку з телевізором, зручними дитячими меблями, набором iгop i вiдкритим ігровим майданчиком. Очолює цей вiддiл шеф мiнi-клубу. Кiлькiсть анiматорiв,зайнятих в мiнi-клубi, залежить вiд,розмiрiв туристичного комплексу. Для кожної вiкових груп бажано заздалегiдь скласти програму, пiдiбрабрати вiдповiднi вiкy iгри та розваги. На аніматорах цього вiддiлу лежить велика вiдповiдальнiсть за життя i здоров'я дiтей. Анiматори мiнi-клубу oкpiм функції розваги виконують i функцiю виховання, тому вони повиннi знати основи педагопки: психологiї, умiти вiдповiсти дiтям на їх питання, пояснити правила гри, розповiсти щось цiкаве;

вiддiл творчих занять - вiддiл анiмацiйної служби, який не володiє достатньою матерiальною базою для органiзації досугових эаходів, по cyтi це організація дiяльностi клубiв за iнтересами. Тут можуть эапропонувати гостям зайнятися: плетінням, вишиванням, випалюванням, ліпленням, малюванням.

9. Наведіть класифікацію підприємств харчування

Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям різноманітний асортимент блюд, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмові і складні страви.

Кафе- підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент блюд і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами.

Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі блюда і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.

Буфет робить продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного готування. Допускається відпуск упакованої продукції на винос, а також реалізація продовольчих товарів.

Їдальня- це підприємство харчування, що призначене для виготовлення, реалізації й організації споживання на місці різними прошарками населення сніданків, обідів, вечерь, відпуск їх з собою.

Класифікація залежно від місця розташування

Залежно контингенту виділяють підприємства харчування:

- загальнодоступні;

- пов'язані з обслуговуванням певного контингенту клієнтів.

Залежно від широти асортименту пропонованої продукції можна виділити дві великі категорії підприємств харчування:

- повносервісні; спеціалізовані.

Серед типів підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, блюд, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різних напоїв. У меню повносервісних ресторанів і кафе висока частка фірмових і замовлених блюд, що відносять до розряду блюд "високої кухні" (франц. haute cuisine). Для повносервісних ресторанів характерний дуже високий рівень обслуговування.

Місткість підприємств харчування: для ресторанів - від 50 до 500 місць, кафе – 50 до 150, їдалень – 50,100, 200, 500 і більше.

По застосовуваних формах обслуговування підприємства харчування поділяють на:

- підприємства самообслуговування;

- з частковим обслуговуванням офіціантами;

- з повним обслуговуванням офіціантами; ;

- з обслуговуванням буфетниками.

За часом роботи підприємства харчування бувають:

- постійно діючі; :- сезонні;

- ті, що працюють у денний і вечірній час;

- ті, що працюють у нічний час (нічні бари).

За рівнем обслуговування підприємства харчування поділяють на такі категорії:

- люкс;вища;перша;друга; третя.