19. Наведіть принципи функціонування закладів харчування:

• Головна мета роботи – задовольнити потреби у їжі у людей

• Класифікація підрозділів будується за ознаками:

• належність до конкретного виду діяльності

• форма участі в основній діяльності

• роль виробництва кулінарної продукції

• Головна діяльність підприємства харчування – це приготування і реалізація страв. Продукція – є результат його діяльності. Сировина – піддається обробки. Робота персоналу – спрямована на досягнення результату. Часткові результати роботи – відходи(залишки) не входять до складу продукції. Продукція може бути: продукт(страви, кулінарні вироби, напівфабрикати) і додаткова обробка кулінарних виробів.

20. Наведіть складові культури обслуговування

Культура обслуговування- це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь. Складові:

• безпека та екологічність при обслуговуванні;

• естетика інтер’єру створення комфортних умов обслуговування;

• наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни;

• знання психологічних особливостей особистості і процесу обслуговування;

• знання і дотримання персоналом етичних норм обслуговування;

• знання і дотримання правил,що встановлюють порядок та черговість обслуговування гостей;

• знання спеціальних правил пропозицій і відпустки різних блюд і напоїв, а також технічних навичок та прийомів їхньої подачі;

• знання основних правил сервіровки столу.

21. Наведіть класифікацію транспортних подорожей і транспортних засобів

Транспорт – сукупність засобів, призначених для переміщення людей, вантажів, сигналів і інформації з одного місця в інше.

Транспортні подорожі – це подорожі організованих груп туристів за наявності путівок по розроблених маршрутах з використанням різних транспортних засобів. Класифікація:

• спосіб пересування на маршруті( залізничний, морський, автобусний, річковий);

• вид використовуваного транспорту(поїзди, літаки, автобуси, теплоходи, яхти, пороми, плоти, мотоцикли, повітряні кулі і т.д.);

• побудова траси маршруту( лінійна, кільцева, радіальна, комбінована);

• тривалість подорожі(короткочасні, типу «Уїк-енд», багатоденний);

• сезонність( цілорічні, сезонні, разові).

Транспортний засіб – технічний пристрій, призначений для переміщення вантажів та людей. Класифікація:

Сухопутний:

• залізничний (графіковий транспорт, підлеглий певному розкладу; міжнародній залізничний транспорт; спеціалізовані залізничні поїзди; залізничні перевезення)

• автомобільний (міжнародні автобуси; туристичні автобуси для поїздки на дальні відстані; міські та приміські пасажирські автобуси; чартерні і екскурсійні автобуси; таксі)

Водний транспорт:

• морський каботажний транспорт;

• круїзні судна;

• внутрішній водний транспорт (катери, пароми);

• внутрішній водний транспорт з розміщенням (яхта);

• субмарина

Авіатранспорт:

• графіковий пасажирський транспорт;

• чартери;

• літальні апарати з екіпажем (вертоліт, повітряна куля).