Перелік cкорочень

Вступ

9

Розділ 1. Інформаційно-аналітична характеристика закладу ресторанного господарства

1.1. Характеристика підприємства ресторанного господарства при готельному комплексі «Мир»

11

1.2. Загальна характеристика форми обслуговування підприємства ресторанного господарства при готельному комплексі «Мир»

13

1.3. Перспективні напрямки вдосконалення організації обслуговування контингенту споживачів

14

Розділ 2. Проектування процесу організації обслуговування у ЗРГ

2.1. Характеристика процесу організації обслуговування банкету з частковим обслуговуванням офіціантами

17

2.2. Складання меню та розрахунок кількості порцій (страв, напоїв, виробів)

20

2.3.Складання меню-замовлення на виробництво та замовлення рахунку

23

2.4. Розрахунок кількості і видів меблів для організації обслуговування у ЗРГ

24

2.5. Розрахунок потреби у столовій білизні, посуді, приборів. Складання заявки у сервізну

2.6. Визначення чисельності і кваліфікації обслуговуючого персоналу, складання графіків виходу на роботу

2.7. Розрахунок площі приміщень для організації процесу обслуговування, що проектується

26

35

Розділ 3. Моделювання сервісного процесу організації обслуговування

3.1. Розробка індивідуальної сервіровки столу у закладі ресторанного господарства, згідно виду та форми обслуговування, що проектується

39

3.2. Моделювання процесу обслуговування споживачів за столом у ЗРГ, згідно виду та форми обслуговування, що проектується

41

3.3.Організація процесу обслуговування та порядок подавання страв (сценарій проведення банкету)

43

Висновки

47

Список використаних джерел

50

Додатки

51