Реферат

Курсова робота виконана на 53 сторінках, включає 7 таблиць, 7 формул, додатки та 3 графічних матеріали.

Метою курсової роботи є розгляд організації обслуговування харчування в закладі ресторанного господарства при готельному комплексі «Мир».

В курсовій роботі проаналізовано теоретичні основи організації обслуговування в досліджуваному закладі ресторанного господарства, досліджено перспективи розвитку напрямків вдосконалення організації обслуговування споживачів, виконано необхідні організаційно-технологічні розрахунки щодо визначення матеріально-технічного обладнання, посуду, приборів, площі приміщення для організації процесу обслуговування.

Виконані організаційно-технологічні розрахунки з визначення чисельності і кваліфікації обслуговуючого персоналу, складено графік виходу на роботу офіціантів.

Розроблено індивідуальну сервіровку столу у закладі ресторанного господарства, згідно виду та форми обслуговування, що проектується, детальний сценарій проведення банкету з частковим обслуговуванням офіціантами, а також проаналізовано процес обслуговування гостей за столом у ЗРГ.

В кінці курсової роботи зроблено висновки та сформульовано пропозиції щодо вдосконалення організації обслуговування гостей в закладах ресторанного господарства.

Ключові слова: заклад ресторанного господарства, форми обслуговування підприємств ресторанного господарства, банкет з частковим обслуговуванням офіціантами, моделювання сервісного процесу організації обслуговування.

Реферат

Курсовая работа выполнена на 53 страницах, включает 7 таблиц, 7 формул, дополнения и 3 графических материала.

Целью курсовой работы является рассмотрение организации обслуживания питания в заведении ресторанного хозяйства при гостиничном комплексе "Мир".

В курсовой работе проанализированы теоретические основы организации обслуживания в исследуемом заведении ресторанного хозяйства, исследованы перспективы развития направлений совершенствования организации обслуживания потребителей, выполнены необходимые организационно-технологические расчеты относительно определения материально-технического оборудования, посуды, приборов, площади помещения для организации процесса обслуживания.

Выполненные организационно-технологические расчеты из определения численности и квалификации обслуживающего персонала, составлен график выхода на работу официантов.

Разработана индивидуальная сервировка стола в заведении ресторанного хозяйства, согласно вида и формы обслуживания, которое проектируется, детальный сценарий проведения банкета с частичным обслуживанием официантами, а также проанализирован процесс обслуживания гостей за столом в ЗРГ.

В конце курсовой работы сделаны выводы и сформулированы предложения относительно совершенствования организации обслуживания гостей в заведениях ресторанного хозяйства.

Ключевые слова: заведение ресторанного хозяйства, формы обслуживания предприятий ресторанного хозяйства, банкет с частичным обслуживанием официантами, моделирование сервисного процесса организации обслуживания.