Строительство ресторана
Первое, что необходимо для строительства успешного ресторана, это подобрать подходящее для него место. Выбор места — это один из самых важных этапов строительства ресторана, именно от этого может зависеть дальнейший успех его будущего. Место необходимо подбирать в зависимости от направления деятельности ресторана. К примеру, если Вы хотите построить ресторан быстрого питания, то для него лучше подобрать место, где постоянно находится много людей, а ресторану, направление которого — это деловые обеды, лучше находится поблизости с бизнес-центрами.
Когда место для строительства будет выбрано, необходимо переходить к следующему этапу, а именно — разработке архитектурно-конструкторской части. На этом этапе следует обдумать архитекторский план будущего здания, железобетонные и металлические конструкции, которые будут использоваться для строительства, обдумать способы постройки стен, потолков, полов, стоек, лестниц и прочего. Кроме этого, нужно разработать дизайн-проект готового ресторана, в котором следует обратить внимание на отделочные материалы и цветовую гамму самого помещения.
Во время разработки проекта ресторана обязательно нужно учитывать расположение противопожарной сигнализации. Кроме того, разработка проекта противопожарных сигнализаций обязательно будет требоваться с Вас пожарными службами. Для того чтобы этот проект был разработан правильно, лучше доверить его разработку соответствующим организациям.
Что касается электрической части, то здесь необходимо следить за тем, чтобы щиты, распределяющие электроэнергию, были экономично расставлены. В противном случае потребуется использовать очень много проводов. Для того чтобы отключение света в городе не было причиной приостановки работы вашего ресторана, нужно заранее позаботиться о покупке UPS или генератора.
Ресторан — это место, куда люди приходят для того, чтобы вкусно покушать и хорошо провести время. Поэтому обстановка ресторана обязательно должна быть комфортной. А для этого, кроме уютного планирования нужно обеспечить соответствующий микроклимат помещения. Для этого часто используют общеобменные системы вентиляции. Это очень сложные системы, проект которых разрабатывается отдельно для каждого ресторана. Во время налаживания систем учитывается уровень влаги в помещении, тепло, вредные выделения и т.д.
Планировка ресторана
Говоря о планировке ресторана, нужно придерживаться особенных правил, при помощи которых будет возможность в большей степени рационально использовать помещение, которое предназначено для ресторана, хотя, как известно, предусмотреть все практически невозможно.
Атмосфера, стиль и дизайн ресторана должны гармонировать с выбранной концепцией, точно так же, как и предлагаемое меню. Нужно не забывать, что правильно составленное меню является залогом успеха в ресторанном бизнесе. А прежде чем вы приступили к обсуждению с дизайнером вопросов, которые связаны непосредственно с планировкой ресторана, нужно чтобы он четко представлял для себя характер ваших идей и точно осознавал порядок своих дальнейших действий. Дизайнер совершенно не обязан разбираться в тонкостях маркетинга, не должен уметь составлять меню или подбирать тип обслуживания, но иметь полную информацию об этом для него немаловажно.
Есть целый перечень необходимых сведений, которыми нужно располагать в полном их объеме. Для начала изучается характеристика местного ресторанного рынка, определяются часы работы ресторана, устанавливается категория клиентов, какого типа будет предлагаемое меню, выбирается стиль обслуживания, подсчитывается необходимое количество посадочных мест. Также нужно оценить проходимость ресторана, чтобы предположить, какой будет поток клиентов, и установить среднюю численность групп гостей. Необходимо обратить внимание на колебание спроса, в том числе ежедневного, еженедельного и ежесезонного. Рассмотреть технологию приготовления пищи, будет ли бар, и будет ли он заниматься обслуживанием гостей. Просматриваются реквизиты станций обслуживания. Изучаются функции управляющего, метрдотеля, кассира, уровень закупок и численность персонала. Рассчитать средние предполагаемые расходы на оформление интерьера и растраты на предметы декора. Составить экономические прогнозы и смету.
Располагая всеми вышеперечисленными данными, с дизайнером обсуждаются четыре главные темы:
Какой будет интерьер;
Выбор оптимальной планировки;
Оперативность обслуживания;
Внешний облик заведения.
При проектировании ресторана не рекомендуется исходить из эстетических взглядов дизайнера или хозяина ресторана, нужно основываться только на логических требованиях и гастрономических особенностях. Функциональность будет работать только тогда, когда учтётся специфика меню и возможности ресторана в реальном времени. Даже если заведение потрясающе оформлено, но маршруты персонала совершенно не пересекаются с маршрутами клиентов, или, например, кухня находится очень далеко (может даже на другом этаже), то сразу же будут видны последствия, так сказать «на лицо» в виде недовольства, негодования и возмущения клиентов.
Вашей основной и обязательной задачей является гарантия гармонии, спокойствия и удобства каждому гостю. Поэтому, выполняя данную миссию, нужно продумать каждый пункт до мелочей, обеспечить нормальные условия для работы нанятым обслуживающим персоналом, чтобы он смог свободно передвигаться по помещению, а в плане заработной платы, чтобы было желание увеличить свой капитал за счет чаевых — ведь, как известно, официанта «ноги кормят». Если точно соблюдать все рекомендации по планированию и устройству ресторана, то можно с точностью сказать, что успех вашего будущего предприятия гарантирован.