1.6. Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд

сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и

кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией

досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслужива-

ния рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Обслуживание в ресторане

п р е д с т ав л я е т с об о й у сл у г у п о и з г о т ов л е н и ю, р е а л и з а ц и и и о р г а н и з а ц и и п о т ре б л е н и я ш и-

рокого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья,

п о к у п н ы х т о в а р о в, в и н н о-в о до ч н ы х и з д е л и й, о к а з ы в а е м у ю к в а л и ф и ц и р о в а н н ы м п р о и з-

в о д с т в е н н ы м и о б с л у ж и в а ющ им п е р с о на л о м в у с л о в ия х п о в ы ш е н но й к о м фо р т но с т и и

9

материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рес-

т ор а н ы с пе циа л из ир у ю т ся н а при г о т ов л е ни и б л ю д н а ц и о н а л ь н о й к у х н и и к у х н и з а р у-

бежных стран.

Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при об-

служивании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания.

Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорож-

ных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов

различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополни-

тельные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных,

кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале

ресторана; прокат столовой посуды и др.

Услуги по организации досуга включают:

· организацию проведения музыкального обслуживания;

· организацию проведения концертов, программ варьете;

· предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда и

др.

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресто-

ранах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов, официанты долж-

ны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязан-

ностей.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески и световую. Для оформления

залов и помещений используются изысканные и оригинальные декоративные элементы

(светильники, драпировки и др.). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший

обязательно находятся эстрада и танцплощадка. Для создания оптимального микрокли-

мата в торговом зале в ресторанах люкс обязательна система кондиционирования воздуха

с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.

Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Ме-

бель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру

помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возмож-

но применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или

полумягкими с подлокотниками. Повышенные требования предъявляются к посуде и

приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфо-

ро-фаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художест-

венно оформленная из выдувного стекла.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нор-

мативу - 2 м2 на одно посадочное место.

Вагоны-рестораны предназначены для обслуживания пассажиров железнодорож-

н о г о т р а н с п о р т а в п у т и. О н и в к л ю ч а ю т с я в с о с т а в п о е з д о в д а ль н е г о с л е д о в а н и я, н а х о-

дящихся в пути в одном направлении более суток, имеют зал для потребителей, производ-

ственное помещение, моечное отделение и буфет. Скоропортящиеся товары хранят в ох-

л а ж д а е м ы х ш к а ф а х, л ю к а х. Р е а л и з у ю т с я х о л о д н ые з ак уск и, пе рв ые, в т ор ые б л ю да,

винно-водочные изделия, холодные и горячие напитки, кондитерские и табачные изделия.

Дополнительные услуги: продажа товаров и напитков вразнос. Обслуживание офици-

антами.

Купе-буфеты организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток.

Занимают они 2-3 купе; имеют торговое и подсобное помещения, где находятся холодиль-

ные шкафы. Реализуются бутерброды, кисломолочная продукция, отварные сосиски, сар-

дельки, горячие напитки и холодные безалкогольные напитки, кондитерские изделия.