- •Содержание
- •1Липиды
- •1.1Общие признаки, функции, классификация
- •1.2Жирные кислоты
- •1.3Омыляемые липиды
- •1.3.1 Простые липиды
- •1.4Прогоркание жира
- •1.5Сложные липиды
- •1.5.1Фосфолипиды
- •1.5.2Гликолипиды
- •1.6Неомыляемые липиды
- •1.6.1Стероиды
- •1.6.2Терпены
- •1.7Биологические мембраны
- •2Метаболизм липидов
- •2.1Переваривание и всасывание липидов
- •2.2Окисление жира
- •2.2.1Окисление глицерина
- •2.2.2Окисление жирных кислот
- •2.3Синтез триацилглицеролов
- •2.3.1Синтез глицерол-3-фосфата
- •2.3.2Синтез жирных кислот
- •2.3.3Синтез триацилглицеролов
- •3Метаболизм фосфолипидов
- •3.1Распад (катаболизм) фосфолипидов
- •3.2Синтез фосфолипидов
- •Список используемой литературы
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра химической технологии
высокомолекулярных соединений
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
для студентов специальностей
1-49 01 01, 1-49 01 02, 1-91 01 01
ЛИПИДЫ И ИХ ОБМЕН
Могилев 2005
УДК
Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры
химической технологии высокомолекулярных соединений
Протокол № __ от ___________ 2005 г.
Составитель доцент Макасеева О.Н.,
ст. преподаватель Ткаченко Л.М.
Оформление
графического материала Ильичева Н.И.
Рецензент доцент Гузиков А.Я.
УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Содержание
1 Липиды 5
1.1 Общие признаки, функции, классификация 5
1.2 Жирные кислоты 6
1.3 Омыляемые липиды 9
1.3.1 Простые липиды 9
1.4 Прогоркание жира 13
1.5 Сложные липиды 17
1.5.1 Фосфолипиды 17
1.5.2 Гликолипиды 20
1.6 Неомыляемые липиды 21
1.6.1 Стероиды 21
1.6.2 Терпены 23
1.7 Биологические мембраны 25
2 Метаболизм липидов 28
2.1 Переваривание и всасывание липидов 28
2.2 Окисление жира 31
2.2.1 Окисление глицерина 31
2.2.2 Окисление жирных кислот 32
2.3 Синтез триацилглицеролов 39
2.3.1 Синтез глицерол-3-фосфата 40
2.3.2 Синтез жирных кислот 40
2.3.3 Синтез триацилглицеролов 46
3 Метаболизм фосфолипидов 47
3.1 Распад (катаболизм) фосфолипидов 47
3.2 Синтез фосфолипидов 47
Список используемой литературы 50
1Липиды
1.1Общие признаки, функции, классификация
Липиды (от греч. lipos – жир) представляют собой группу природных органических соединений, различающихся по своей химической структуре и функциям. Однако они характеризуются следующими общими признаками: нерастворимостью в воде, а растворимостью в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле), гидрофобностью и содержанием высших жирных кислот. Многие липиды содержат как минимум одну полярную группу, которая может служить местом связывания с другими компонентами.
Липиды извлекают из любого растительного материала в виде сложной смеси и в зависимости от способов и приемов экстрагирования, вида растворителя различают свободные, связанные и прочно связанные липиды.
Свободные липиды извлекают неполярными безводными растворителями (чаще всего используют диэтиловый эфир). При этом в эфирный экстракт переходит не только собственно жир, но и свободные высшие жирные кислоты, высшие спирты, фосфатиды, стеролы, воска, хлорофилл, каротиноиды, жирорастворимые витамины, т. е. в экстракте находится так называемый сырой жир. Для количественного определения сырого жира используют аппарат Сокслета.
Связанные липиды. Часть липидов может быть связана с белками (липопротеины) и углеводами (гликолипиды). При определении «сырого» жира они не экстрагируются диэтиловым эфиром. Их извлекают гидрофильными полярными растворителями или их смесями (хлороформ+метанол, этанол+метанол, насыщенный водой н-бутанол), которые разрушают непрочные белково-липидные и гликолипидные комплексы.
Прочносвязанные липиды получают из обработанного щелочами и кислотами шрота, оставшегося после выделения связанных липидов.
Состав свободных и связанных липидов неодинаков. Основная фракция свободных липидов – триацилглицеролы (60-70%), а связанных – фракции полярных липидов (фосфолипидов) от 30 до 40%.
В организме липиды выполняют пять основных функций:
1) энергетическую – являются резервными соединениями, основной формой запасания энергии и углерода. При окислении 1г нейтральных жиров (триацилглицеролов) выделяется около 38 кДж энергии;
2) защитную – липиды (воски) образуют защитные водоотталкивающие покровы растений, их семян и плодов и термоизоляционные (жир) прослойки у животных организмов;
3) структурную – являются главными структурными компонентами клеточных мембран;
4) липиды служат предшественниками ряда других биологически активных веществ – витамина Д, желчных кислот, каротиноидов, стеролов и т.д.;
5) регуляторную – производными жирных кислот являются стероидные гормоны и простагландины – гормоны местного действия. От свойств и структуры мембранных липидов во многом зависит активность мембраносвязанных ферментов. Липидами являются жирорастворимые витамины и провитамины (каротины, стеролы); обладая высокой биологической активностью, эти вещества оказывают регулирующее влияние на обмен веществ.
Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов и их способности к гидролизу (рисунок 1).
Рисунок 1 – Классификация липидов