7.2.2. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест.

Аттестация рабочих мест

Важным направлением организации труда является улучшение организации и

Технико-

технологический

уровень

Организационно-

экономический

уровень

Условия труда

и техники

безопасности

обслуживания рабочих мест.

Правильно организовать рабочее место - значит обеспечить его рациональную

планировку, оснащение инструментом, оборудованием, своевременную подачу материа-

лов, сырья, тары; создать благоприятные санитарно-гигиенические и эстетические усло-

вия труда.

При организации рабочих мест необходимо учитывать мощность и специализа-

цию предприятия, характер осуществляемых в нем технологических процессов, после-

Аттестация рабочего места

довательность их выполнения, степень разделения труда.

Рабочие места, предназначенные для выполнения следующих друг за другом опе-

раций, рациональнее размещать без перерывов, т.е. создавать поточные технологические

Аттестовано

Не аттестовано

линии, позволяющие сократить лишние непроизводительные движения работников, об-

легчить условия труда.

На доготовочных предприятиях, в основном мелких, преобладают комбинирован-

ные рабочие места, на которых выполняются несколько технологических операций.

К о м б и н и р о в а нн о е р а б о ч е е м е с т о с л е д у е т о б е с пе ч ив а т ь по л ны м н а б ор о м инс т р у м е нт о в,

посуды, инвентаря, необходимым для осуществления всех технологических операций,

Разработка организа-

ционно-технических

мероприятий по

рационализации

рабочих мест

Рационализировать

Ликвидировать

в ы п о л н я е м ы х н а д а н н о м р а б о ч е м м е с т е. Н е п о с р е д с т в е н н о н а у н и в е р с а л ь н о м р а б о ч ем

месте должны находиться только те инструменты, которые необходимы для текущей

операции. Для размещения остальных инструментов и приспособлений оборудуются вы-

движные ящики, полки.

На рабочих местах с большой долей ручного труда, рационализация которых за

счет механизации нецелесообразна или невозможна, следует предусматривать мероприя-

тия по сокращению ручного труда путем перепланировки рабочих мест, обеспечиваю-

91

Реализация разработанных

мероприятий по рационализации

рабочих мест

92

По перечисленным критериям аттестационная комиссия принимает решение о со-

ответствии рабочего места нормативным требованиям. Если не соответствует, то разраба-

тываются организационно-технические мероприятия по их рационализации.

7.2.3. Улучшение условий труда

Обязательным направлением организации труда является улучшение условий тру-

да. Для повышения работоспособности, снижения утомляемости и сохранения здоровья

работников большое значение имеет создание комфортных условий на производстве.

Доля ручного труда в общественном питании составляет в среднем 70-75 %. Поэтому не-

обходимо сокращение доли ручного труда за счет механизации и автоматизации процес-

сов. Для облегчения тяжелых и трудоемких работ (первичная обработка картофеля и

овощей, мытье посуды, уборка помещений, передвижение наплитных котлов), последо-

вания продуктов должен находиться около плиты 7-10 с.

За последние годы предприятия общественного питания оснащаются специализи-

рованным оборудованием (жарочные шкафы, пищеварочные стационарные котлы, паро-

конветоматы), которые имеют тепловую изоляцию и в значительно меньшей степени

в ы д е л я е т н а р у ж у л у ч и с т о е т е п л о. О т н о ш ен и е жа р о ч н ы х п о в ер х н о ст е й п л и т к п л о щ а д и

кухни должно быть в пределах 1 : 45 или 1 : 50, т. е. площадь кухни должна превышать

площадь плиты в 45-50 раз.

Значительному улучшению микроклимата кухни способствует оснащение пред-

приятий секционным оборудованием при линейном принципе его размещения. Линейная

расстановка оборудования дает не только экономию площади производственных поме-

щений, но и позволяет оборудовать кухню эффективной вентиляцией.

вательного

сокращения

доли

ручного

труда

важно

использовать

погрузочно-