3.5. Порядок отпуска продуктов на производство

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского

цикла. Из складских помещений предприятий общественного питания отпуск продуктов

ос ущ ест вляе тся н а про и з в о д ст в о, в ф и л и а л ы, б у ф е т ы п о т р е б о в а н и я м, с о ст ав ле нн ы м м а-

териально ответственными лицами (заведующим производством, буфетчиками). На ос-

н о в а н и и т р е б о в а н и я б у х га л т е р и я о ф о р м л я е т т р е б о в а н и я-н а к л а д н ы е, к о т о р ы е п о д п и с ы в а-

ются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а после отпуска товаров — за-

ведующим складом и получившим товар материально ответственным лицом. При получе-

нии продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям-накладным по ассор-

тименту, массе и качеству, а также исправность тары.

Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, произво-

дит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность:

товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем

из охлаждаемых камер, и в последнюю очередь — картофель, овощи.

Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование,

инвентарь, инструменты.

При получении продуктов материально ответственные лица должны убедиться в

исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускае-

мых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной.

3.6. Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары.

Требования к таре

Тара — это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров.

Она предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохра-

няет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Все товары и продукты, которые пере-

рабатываются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в

таре. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий опреде-

ляют необходимость использования разнообразных видов тары.

25

Классификация тары производится по четырем основным признакам:

· по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую,

тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную;

· по степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздей-

ствиям, - на жесткую, полужесткую, мягкую;

· по степени специализации - на универсальную и специализированную; универ-

сальная тара используется для нескольких видов товаров;

· по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной

(используемой неоднократно). Многооборотная тара в свою очередь делится на инвен-

тарную, принадле жащую определенно му п редпр иятию-поставщику и имеющую его ин-

в е нтар ны й н о м е р, и та р у о бще г о по л ь з о ва н и я, п о с т у п а ю щ у ю о т р а з н ы х п о с т а в щ и к о в;

п р и м е н е н и е м н о г о о б о р о т н о й т а р ы п о з в о л я е т з н а ч и т е л ь н о с о к р а т и т ь к о л и ч е ст в о т а р ы,

находящейся в обороте.

В настоящее время все шире получает применение многооборотная тара - таро-

оборудование, которая представляет собой как тару, так и оборудование. Это специальные

к о н с т р ук ц и и, в ы п о л н я ю щ и е о д н о в р е м е н н о р о л ь в н е ш н е й т а р ы, т р ан с п о р т н о г о с ре д с т в а и

оборудования складов. Наиболее распространен на предприятиях общественного питания

у н и ф и ци р о в а н н ы й к о нт е й н е р в в ид е е м к о с т е й и с р е д с т в их пе р е м е щ е н и я. Э т и е мк о с т и

п р е д н а з н а ч е н ы д л я х р а н е н и я, п р и г о т о в ле н и я, т р а н с п о р т и р о в к и п о л у ф а б р ик а т о в о т з а г о-

т о в о чн ых и п р о м ы ш л е н н ы х п р е дп р и я т и й н а п р е д п р и я т и я о бщ е с т в е н н о г о п и т а н и я, к р а т-

ковременного хранения, приготовления и раздачи блюд.

К таре предъявляются технические, эксплуатационные, санитарно-гигиенические,

экологические требования.

К техническим требованиям относятся требования к материалу, размерам, а также

прочность, надежность, обеспечивающие полную сохранность затариваемой продукции и

многократное использование тары.

Эксплуатационные требования к таре предусматривают удобство упаковки, распа-

ковки, приемки, перевозки, храпения, продажи товаров.

Санитарно-гигиенические требования предполагают обеспечение возможности

быстрой санитарной обработки и дезинфекции.

Экологичность тары — ее безвредность, возможность при утилизации тары ис-

ключить загрязнение окружающей среды.

3.7. Организация тарооборота

Тарооборот включает приемку, вскрытие, хранение и возврат тары.

Приемка тары. Тара, поступившая с товаром, должна быть принята с соответст-

вующими нормативными документами и условиями договора поставки материально от-

ветственными лицами так же, как и товар. Приемка по количеству включает проверку фак-

тического наличия тары и сопоставление его с данными сопроводительных документов.

П р и п р и е м к е т а р ы н е о б х о д и м о о б р а т и т ь в н и м а ние на н а л и ч и е с е р т и фик а т а, а т а к же пр а-

вильность тарной маркировки, соответствие ее требованиям ГОСТов.

При приемке тары по качеству проверяют ее целостность, внешний вид, обращают

внимание на дефекты: наличие повреждений, загрязнений и т. д. Выявляют, насколько ка-

чество поступившей тары соответствует требованиям ГОСТов, техническим условиям и

данным сопроводительных документов.

При обнаружении несоответствия качества тары требованиям стандартов следует

приостановить приемку и составить акт, как и на товар.

Если фактическое количество, качество, цены и маркировки поступившей тары со-

ответствуют данным сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная,

счет-фактура), то материально ответственное лицо расписывается на них в получении, ста-

вится штамп приемки и тара оприходуется.

Вскрытие тары должно производиться специальными инструментами с тем, что-

26

бы сохранить ее качество.

Хранится тара в специально отведенных кладовых или отдельно стоящих поме-

щ е н и я х ш та б е л ь н ы м и л и с те л л аж н ы м с п о с о бо м. Та ру, и м е ю щ у ю с п е ц и ф и ч е ск и й з а п ах,

х р а н я т о т д е л ь н о. М е ш к и, к у л и т щ ат е л ь н о о ч и щ а ю т от п ы л и, в ы с у ш и в а ю т и х р а н я т н а

стеллажах в сухих помещениях.

Порядок возврата тары должен быть предусмотрен в договоре поставки. Тара ин-

вентарная многооборотная, принадлежащая определенному поставщику, возвращается

е м у п о з а л о г о в ы м ц е н а м, о г о в о р е н н ы м в до г о в о р е. Т а р а, с т о и м о с т ь к о т о р о й в к л ю ч е н а в

стоимость товара, возвращается на таросборные пункты как тароматериал. Тара, стои-

мость которой не включена в стоимость товара, должна возвращаться поставщику товара,

но этот порядок необходимо предусмотреть в договоре.

Если стоимость тары включена в цену товара, стоимость тары сверх цен товара не

о п л а ч и в а е т с я, п р и э т о м т а р а п о д л е ж и т в о з вр а т у т а р о р е м о н т н ы м п р е д п р и я т и я м п о д о г о-

ворным ценам как тароматериал.

Если договором поставки предусматривается, что стоимость тары не включена в

цену товаров, тара оплачивается товарополучателем полностью по договорным ценам

сверх стоимости товара, и в договорах должен быть предусмотрен возврат тары постав-

щику в обязательном порядке по ценам поступления.

При снижении качества возвратной тары товарополучателем цена принимается по

б о л е е н и з к и м це на м ил и т ов а р о по л у ч а т е ль о п л а ч ив а е т ш т р а ф. Э т о д о л ж н о б ы т ь о г о в о-

рено в договоре поставки.

Все вопросы по оплате тары должны оговариваться в договорах поставки.