Тема 2. Организация снабжения предприятий общественного

ПИТАНИЯ

2.1. Задачи снабжения в условиях рынка. Источники снабжения

и поставщики продуктов

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем,

полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важ-

нейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания:

продовольственное и материально-техническое.

К организации продовольственного снабжения предприятий общественного пи-

тания предъявляются следующие требования:

 обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и над-

лежащего качества в течение года;

 своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика заво-

за;

 сокращение звенности продвижении товаров;

 оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними догово-

ров на поставку товаров.

От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят

ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связа нные с организаци е й

снабже ния. Правильная организация продовольственного снабжения — важнейшее усло-

вие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.

Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально-

техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и

др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполне-

ние производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания

потребителей.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз

товаров из разных источников.

Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собст-

в е н н о с т и: г о с у д а р с т в е н н ы е п р е д п р и я т и я п и щ е в о й п р о м ы ш л е н н о с т и, а к ц и о н е р н ые о б-

ще с т в а, о б ъ е д и н е н и я, ч а с т н ы е ф и р м ы, и з г о т о в л я ю щ и е п р о ду к т ы п и т а н и я. Б о л ь ш о й

вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйствен-

ной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные

о б щ е с т в а; ф е р м е р с к и е х о з я й с т в а, ч ас т н и к и, пр е д ла г а ющ ие из л и ш к и с е ль с к о хо з я й с т-

в е н н о й п р о д у к ц и и. П р е д п р и я т и я о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я м о г у т з а к у па т ь п р о д у к т ы н а

рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие

предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции за нима ются самоза-

готовкой (соление, квашение, консервиров ание и т. п .). Крупные фирмы, предприятия,

з а в о д ы м о г у т о рг а н и з о в ы в а т ь п о д с о б н ы е х о з я йс т в а (па р ник и, н е б о л ь ш ие с в ино о т к о р-

мочные пункты и др.).

15

Многие виды продуктов поступают на предприятия через посредников - оптовые

базы:

 оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастро-

номическими продуктами;

 оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;

 оптовые плодоовощные базы.

Необходимость в услугах посредников возникает в тех случаях, когда требуется

на к о п л е н ие п р о д у к т о в и у п р е д п р и я т ия е с т ь у с л о в ия, не о б хо д им ы е д л я х р а н е н и я. В э т и х

случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от

изготовителя до потребителя.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей

их пр о д а ж и р о з ни ч ны м т ор г ов ы м п р е д п р и я т и я м и п р е д п р и я т и я м о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я.

Выходные базы размещаются непосредственно при крупных предприятиях.

Главная их функция - организация процесса товародвижения из пунктов производства в

пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оп-

товым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-

изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготови-

телей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным

предприятиям и предприятиям общественного питания.

В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать

брокеры, торговые агенты.

Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:

 они не берут на себя право собственности на товар;

 выполняют ограниченное число функций.

Главная их функция — содействие купле-продаже. За свои услуги они получают

комиссионное вознаграждение; основная задача — найти покупателя и продавца, свести

их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.