1.11. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания предусмат-

р и в а ет с оз д а н и е н а и б о л ь ш и х у д о б ст в н а с е л е н и ю п р и о р г а н и з а ц и и о б щ е с т в е н н о г о п и т а-

ни я п о ме ст у р а б от ы, у ч е б ы, о т д ы х а и в о в р е м я п е р е д в и ж е н и й, а т а к ж е о б е с п е ч е н и е в ы-

сокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположе-

н и е п р е д п р и я т и я о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я и м е е т б о л ь ш о е з н а ч е н и е, п о э то м у н е о б х о д и м о

учитывать следующие факторы: численность населения города (района); расположение

производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных

заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения

13

и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети

предприятий общественного питания.

Современные города характеризуются высокой концентрацией населения, плот-

ностью жилищной застройки, наличием в большинстве случаев четко обозначенных четы-

рех основных зон - промышленной, жилищно-административной, коммунально-складской

и отдыха.

В промышленной зоне размещаются фабрики, заводы и другие производствен-

н ы е о б ъ е к т ы. Ха р а к т е р н ы м д л я э т о й з о н ы я в л я е т с я р а з м е щ е н и е п р и п р о и з в о д с т в е н н ы х

предприя тиях столовых, магазино в кулинарии. Норматив в рабочих столовых - 250 по-

садочных мест на 1000 работающих.

Жилищно-администратнвная зона включает жилые массивы, административ-

н ы е, о б щ е с т в е н н ы е у ч р е ж д е н и я и у ч е б н ы е з а в е д е н и я. З д е с ь р а з м е щ а ю т с я с т у д е н че-

ские, школьные, общедоступные столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные, пред-

приятия для отпуска продукции на дом, магазины кулинарии.

Для правильной организации питания должны соблюдаться нормативы поса-

дочных мест:

 школьных столовых - 250 мест на 1000 учащихся;

 студенческих столовых - 180 мест на 1000 студентов.

В коммунально-складской зоне размещаются всевозможные склады, базы, холо-

дильник и, предпр иятия пищев ой промышле нности. В ней располагаются фабрики-

з а г о т о в о ч н ы е, к о м б и н а т ы п о л у ф а б р и к а то в, с п е ц и а л и з и р о в а н н ы е ц е х и п о в ы р а б о т к е

по л у ф а б р и ка т о в д л я с на б же ния с в о е й п р о д ук цие й д р у г их пр е д пр и я т ий о б щ е с т в е н н о г о

питания и розничной сети.

Зоны отдыха предполагают наличие парков, садов, спортивных комплексов,

з р е л и щ н ы х п р е д п р и я т и й, п л я ж е й. З д е с ь мо же т б ы т ь со зд а но неб о льшо е к о лич е ств о по-

ст оянно д ейс т ву ю щ их пр е д пр ият и и об щ е с т в е н но г о п ит а ни я с з и м н им и и л е т н и ми з а л а-

ми, но значительную часть занимают предприятия летнего типа (сезонные), которые име-

ю т сб о р н о-р а з б о р н у ю к о н с т р ук ц и ю. О с н о в н ы м и т и п а м и п р е д п р ия т и й я в л я ю т с я в с е в о з-

можные закусочные, кафе, рестораны, бары.

Немаловажное значение имеет наличие пешеходной и транспортной системы:

там, где пересекаются большие потоки, размещают более крупные и в большем количест-

ве рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

В зависимости от количества населения города разделяются на малые — до 50 тыс.

человек, средние - от 50 и до 100 тыс., большие - от 100 и до 250 тыс., крупные - от 250

и до 500 тыс.; крупнейшие - от 500 тыс., мегаполисы - свыше 1 млн человек.

С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на

п р е д п р и я т ия х п ит а ни я в ра с ч ет е н а к а жд у ю т ы с я ч у ч е л о в е к г о р о д с к о г о на с е л е н и я. Т а к,

например, если средний норматив мест в сети общедоступных предприятий общественно-

го питания составляет 28 мест на 1000 человек для малых городов, то для крупных городов

он растет - от 36 до 50 мест па 1000 человек.

Рациональное размещение сети общественного питания предполагает учет приез-

жих, которых в крупных городах гораздо больше, чем в малых. Как показывает опыт, в

к р у п н ы х г о р о д а х к а ж д ы й ч е т в е р т ы й-п я т ый, п о с е щ а ю щ и й п р е д п р и я т и я о б щ е с т в е н н о г о

питания, - приезжий.

Н а р а ц и о н а л ь но е р а з ме щ е ни е п р е д пр и я т и й з а м е т ное в л и я н ие о к а з ы в а е т п о в с е-

д н е в ны й и п е р и о д и ч е с к и й с п р о с н а с е л е н и я. Д л я п о в с е д н е в н о г о с п р о с а н е о б х о д и м ы

столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии. Такие пред-

приятия рекомендуют располагать в местах большой плотности населения радиусом 500 м

друг от друга, в городах с низкой плотностью населения - радиусом 800 м.

Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом

з а к у с о ч н ы е и к а ф е к а к о б щ е г о т ип а, т а к и с пе ц иа л из ир о в а н ны е, р е с т о р а н ы, б а р ы. Р а д и у с

обслуживания потребителей такими предприятиями - 800 м, а для крупных ресторанов –

1,0-1.5 км.

14

Необходимо также учитывать примерное соотношение (в процентах) между типа-

ми предприятий общественного питания для города: больше всего закусочных и кафе - 40

%, ресторанов - 25-30, увеличивается количество баров - 20-25, уменьшается количество

общедоступных столовых - 5-10 %.

При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой

о р га н и з а ц и о н н о-пра в ово й ф о р м ы н е о б х од и м о у ч и т ыв ат ь в с е ф а к т о р ы р а ц и о н а л ь н о г о

размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, поль-

зовалось спросом и стало рентабельным.