7. Влияние кормов на качество продукции

Кормовые факторы оказывают значительное влияние на качество мясосальной продукции. Кроме генетически обусловленной возможности накопления в тушах свиней мяса и сала, на способность организма к образованию мышечной, жировой и костной тканей, их качественный состав влияют тип и уровень кормления, полноценность рационов, корма и технологические приемы.

При мясном откорме свиней желательно получить больше мышечной ткани, что связано с увеличением спроса населения на более постную свинину. Одним из важнейших условий производства мясной свинины является применение рационов с достаточным содержанием протеина и незаменимых аминокислот.

Недостаток протеина и лизина в рационе молодняка на откорме отрицательно влияет на отложение мяса в туше и полноценного белка в мышечной ткани, что приводит к большому накоплению в ней малоценных в пищевом отношении небелковых азотистых соединений и соединительнотканных белков.

Заметное отрицательное влияние на мясные качества туш оказывает дисбаланс аминокислот, особенно недостаточное поступление с рационом лизина и избыточное – метионина. В этом случае протеина откладывается меньше на 33%, а количество жира в туше увеличивается на 25%. Установлено, что дача аминокислот по норме при среднем обеспечении животных энергией способствует отложению в съедобной части туши наивысшего количества протеина и наименьшего – жира.

Нежелательно поступление с рационом как недостаточного, так и избыточного количества протеина и аминокислот. Даже при очень высокой даче протеина с кормами мяса в туше образуется не больше, чем это позволяет наследственная предрасположенность животных. Излишек протеина используется на образование жира.

Нормированное кормление по уровню протеина и аминокислот в зависимости от периода откорма способствует повышению содержания мяса и снижению количества жира в тушах, особенно в случае кормления животных комбикормами с пониженным количеством протеина.

Результаты многих опытов показали возможность значительного уменьшения (на 15-20%) содержания сала в тушах путем ограничения уровня кормления в заключительный период откорма молодняка.

Увеличение количества клетчатки (до 6-8%) в рационах в конце откорма также положительно сказывается на мясосальной продукции, при этом толщина хребтового сала уменьшается, а площадь «мышечного глазка» не изменяется.

Следует учитывать, что существует специфическое влияние отдельных кормов на качество мясосальной продукции. Ухудшают качество туш корма с высоким содержанием жира. При этом жир корма откладывается в теле, сохраняя свои особенности и изменяя в определенной степени свойства как резервного жира, так и мяса. При откорме жир в значительном количестве откладывается между мышечными волокнами, влияя на плотность, цвет и вкус мяса.

Пшеничные и ржаные отруби, кукуруза, овес также отрицательно влияют на качество сала, делая его мягким. Кукурузу категорически не рекомендуется использовать в конце откорма, а на начальном этапе ее количество не должно превышать более 36%, но при этом в конце откорма обязательно включение в рацион обрата.

Многие авторы рекомендуют для повышения питательных и вкусовых свойств мяса и сала доводить содержание ячменной дерти в концентратной части рациона до 60-70%.

Рыбные отходы, непищевая рыба и жирная рыбная мука придают свинине неприятных рыбный запах и привкус, что обусловлено наличием в рыбьем жире непредельных жирных кислот и специфических веществ. При больших дозах в рационе жирной рыбной муки и силоса с добавлением рыбы сало свиней приобретает желтую или даже коричневую окраску.

Скармливание нежирной рыбной муки вплоть до убоя животных в количестве, обеспечивающем потребность в белке (около 250 г на голову в день), не оказывает неблагоприятного влияния на качество убойных продуктов.

Уменьшение картофеля в рационах свиней с 34 до 17% по питательности при разном уровне кормления сопровождается снижением содержания воды в мясе и увеличением количества жира.

Нормированное кормление свиней по сравнению с кормлением их вволю обеспечивает получение более постной свинины за счет уменьшения в мясе жира и увеличения содержания воды.

Концентратный тип кормления ведет к излишнему ожирению животных, а кормление рационами с включением сочных или зеленых кормов позволяет получать более постное мясо хорошего качества.

Кормление свиней жидкими кормами и большим количеством пищевых отходов, как правило, ведет к получению мясопродуктов с повышенным содержанием влаги, что нежелательно при длительном хранении мяса.

Мясо лучшего качества получается при использовании, наряду с пищевыми отходами, комплекса биологически активных веществ (аскорбиновой кислоты, экстракт элеутерококка, тривитамина, препарата АСД Ф-2 и каиода).

Применение при откорме свиней полноценных по протеиновому и аминокислотному питанию рационов, сбалансированных по витаминам, минеральным и биологически активным веществам, и умеренное включение в них кормов, ухудшающих качество продуктов убоя, позволяет получить высокоценную мясосальную продукцию, пригодную для консервирования и длительного хранения.