1. Стандартизация пп.

По определению международной организации наз-ся ИСО.

Стандартизация – это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенных областях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Объекты – продукция, услуги, процессы. Результатом является нормативный документ, эталон, физические величины.

Документы содержат правила, принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности и результатов. Они делятся на гос.стандарты – ГОСТ; отраслевые стандарты – ОС; ТУ; стандарты предприятия – СТП; стандарты научно-технических отраслей – СТО.

В стандартах пишутся: общие принципы, характеристики, методы касающиеся различных видов деятельности.

Цель стандартизации – это защита интересов потребителя, по вопросам качества продукции, процессов и услуг.

Основой гос.системы стандартизации явл-ся фонд нормативных док-ов четырех уровней.

Цели стандартизации: защита интересов потребителя, изготовителя; соблюдение условий производства, хранения продуктов.

Главными стандартами явл-ся гос-стандарты – ГОСТы. В них устанавливаются наиболее жесткие правила, которые характерны для того или иного вида товара. Технические условия обычно выдаются на новые товары, либо на те на которые в данное время отсутствуют ГОСТы.

Проверка на соответствие товара,тем или иным усл.отчисляются соответствующими органами (пр.: роспотребнадзор).

В каждом крае есть свой роспотребнадзор. Стандартизация сильно связана с сертификацией. Основной закон которой регулирует отношения потребителя и изготовителя – закон о правах потребителя, действует с 90-х годов.

2. Пряности и приправы. Классификация всех пряностей.

Пряности – это растительные продукты с ароматом и привкусом, обусловленным присутствием эфирных масел (аромат), гликозидов (терпкий вкус), алкалоидов (возбуждающий эффект). Очень много сортов пряностей (150 сортов). Делятся в зависимости от части растения, у которого они берутся:

• Плодово-семянные: горчица, анис, ваниль, кордамон, кориандр, мускатный орех, перец черный, белый, душистый, красный, тмин, укроп, бадьян;

• Цветковые: гвоздика, шафран;

• Листовые: лавровый лист, розмарин;

• Коровые: корица;

• Корневые: имбирь;

• Прочие дикорастущие травы: базелик, донник, мелиса, мята, чебрец, эстрагон и др.

Нормируется у них содержание эфирных масел, влаги, зольность.

Приправы: соусы, соль, майонез, столовый хрен, столовая горчица, аджика, пищевые кислоты.

Соусы получают из овощей чаще всего из помидор, увариванием с солью, сахаром, уксусом, пряностями.

Столовая горчица: получают растиранием сухого порошка горчицы с теплой водой.

Аджика: это смесь пряностей, перец и лавровый лист. Представляют собой пасту или влажный порошок.

NaCl соль: употребляют 15-20 г.

- выварочную из рассолов

- молотую разной крупности

- йодированную

Добывают: Озеро Эльтон, Баскунчак, в пищерах, её много в украине.