2. Категории качества. Стандарты товаров.

Стандартизация – это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенных областях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Объекты – продукция, услуги, процессы. Результатом является нормативный документ, эталон, физические величины.

Документы содержат правила, принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности и результатов. Они делятся на гос.стандарты – ГОСТ; отраслевые стандарты – ОС; ТУ; стандарты предприятия – СТП; стандарты научно-технических отраслей – СТО.

В стандартах пишутся: общие принципы, характеристики, методы касающиеся различных видов деятельности.

Цель стандартизации – это защита интересов потребителя, по вопросам качества продукции, процессов и услуг.

Основой гос.системы стандартизации явл-ся фонд нормативных док-ов четырех уровней.

Главными стандартами явл-ся гос-стандарты – ГОСТы. В них устанавливаются наиболее жесткие правила, которые характерны для того или иного вида товара. Технические условия обычно выдаются на новые товары, либо на те на которые в данное время отсутствуют ГОСТы.

Проверка на соответствие товара,тем или иным усл.отчисляются соответствующими органами (пр.: роспотребнадзор).

В каждом крае есть свой роспотребнадзор. Стандартизация сильно связана с сертификацией. Основной закон которой регулирует отношения потребителя и изготовителя – закон о правах потребителя, действует с 90-х годов.

Несоответствие – невыполнение требований.

Разновидность несоответствия является дефект – невыполнение требования, связанное с предполагаемым или установленным исполнением.

При выявлении деффектов грозит юридическая ответственность. Недостаток (разновидность несоответствия) – определение в законе «о защитеправ потребителя»:

По степени значимости:

-критические

-значительные

-малозначительные

Дефекты:

-устранимые

-неустранимые

По степени наносимого вреда:

-допустимые (безопасность не утрачена)

-недопустимые

В зависимости от места возникновения:

-технологические

-предреализационные

-послереализационные

3. Виноградные вина. Классификация. Упаковка. Дефекты. Хранение.

Эти напитки получают в результате брожения виноградного сусла и мезги.

Делятся на сухие вина, не содержащие СО2 и содержащие СО2 – это игристые, шипучие и т.д.

Тихие делятся на натуральные и специальные.

По цвету делятся на белые, розовые и красные.

Вина делятся на сортовые и купажные. Сортовые (из одного сорта), купажные (смесь сортов).

От качества и выдержки вина делят на:

• Молодые - реализуемые до 1-го января следующего за годом урожая (Французское вино «Божеле»). Если не реализовато, то оно скиснет. Эти вина малоценны.

• Без выдержки – это вина, выдержанные год.

• Марочные.

• Коллекционные

В европейских странах, особенно во Франции (Бургунские вина) получают вина контролируемого наименования по происхождению.

Сорта винограда. Основные сорта винограда для белого вина Рислинг (в переводе означает король), Сильванер, Савиньон блан, Алигате. Сорта винограда для красного вина: Мерло, Каберне.

Натуральные вина по содержанию сахара:

• Сухие – содержат < 0,3 г сахара, спирта 10-13%;

• Сухое особые;

• Полусухие – содержат 5-25 г сахара;

• Полусладкие – содержат 3-80 г сахара; биологически не стойки, т.к. у них не закончено или продолжается процесс брожения, поэтому в них добавляют консерванты, кроме того их пастеризуют.

Специальные сухие крепкие вина: портвейн (Португалия), Модера (от острова португалия), Херес (Испания).

Специальные полудесертные: Лидия, Улыбка;

Десертные: Кагор, Мускаты;

Ликёрные вина: Такаи (такайские вина). К этой группе также примыкают мускаты. Мускаты делятся на десертные и ликёрные, они разделяются по сахару.

Ароматизированные вина: получают купажированием виноматериалов, спирта, сахара и настоев (пряных и горьких растений). Самый известный Вермут.

К винам, насыщенным СО2, относят:

• Игристые: у них насыщение СО2 (процесс шампанизации) происходит при вторичном брожении или в бутылках (класический способ) или в специальных аппаратах или в непрерывном потоке: Шампанское; (Шампанское, портвейн, коньяк, птичье молько – это родовые названия, их нельзя использовать на эткетке в других странах);

• Газированные (шипучие): близки к шампанским и мало чем отличаются. К ним относятся Салют (при производстве его используют сахарный сироп);

• Сухие: Брют (< 1 г/л содержит сахар);

• Полусухие;

• Полусладкие;

• Сладкие;

Сорта шампанского: Дом Периньон, Вдова Клико, Луи Родерер;

Качество вин регулируется гостами: вина д.б. прозрачными, без осадка (кроме старых, коллекционных в них м.б. – осадок винный комень), каждая марка имеет свой букет, цвет и вкус.

Показатели определяются: массовая концентрация титруемых кислот (кислотность); концинтрация SO2; приведенный экстракт, содержащий все не летучие вещества, за исключением сахаров.

К дефектам вин относятся: болезни и пороки, вызванные брожением дрожжей или бактериями (уксусно-кислое скисание, пропионово-кислое, молочно-кислое), помутнение, мышиный привкус.

Пороки – это ухудшение качества за счет физико-химических, химических факторов. Наиболее типичные пороки – это порок из-за присутствия металлов: железа (попадает через контакт с трубопроводами), меди (попадает с купоросом).

Упаковка и хранение: настоящие вина хранят в стеклянных бутылках. А так же хранятся в пакетах.

Хранение: в сухих закрытых помещениях без доступа света; Т=5-20 С – крепкие, десертные, игристые, Т=5-16 С – сухие. Полусладкие, шампанские, шипучие вина хранят при более низких температурах до 8 С. Хранят от 2 до 12 лет.

Билет №7