2. Стандартизация продовольственных товаров

По определению международной организации наз-ся ИСО.

Стандартизация – это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенных областях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Объекты – продукция, услуги, процессы. Результатом является нормативный документ, эталон, физические величины.

Документы содержат правила, принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности и результатов. Они делятся на гос.стандарты – ГОСТ; отраслевые стандарты – ОС; ТУ; стандарты предприятия – СТП; стандарты научно-технических отраслей – СТО.

В стандартах пишутся: общие принципы, характеристики, методы касающиеся различных видов деятельности.

Цель стандартизации – это защита интересов потребителя, по вопросам качества продукции, процессов и услуг.

Основой гос.системы стандартизации явл-ся фонд нормативных док-ов четырех уровней.

Цели стандартизации: защита интересов потребителя, изготовителя; соблюдение условий производства, хранения продуктов.

Главными стандартами явл-ся гос-стандарты – ГОСТы. В них устанавливаются наиболее жесткие правила, которые характерны для того или иного вида товара. Технические условия обычно выдаются на новые товары, либо на те на которые в данное время отсутствуют ГОСТы.

Проверка на соответствие товара,тем или иным усл.отчисляются соответствующими органами (пр.: роспотребнадзор).

В каждом крае есть свой роспотребнадзор. Стандартизация сильно связана с сертификацией. Основной закон которой регулирует отношения потребителя и изготовителя – закон о правах потребителя, действует с 90-х годов.

3. Пц муки (подробно)

Мука- порошкообразный продукт, полученный измельчение зерна, злаковых и др культур

Пц определяется состоянием при снижении сортности муки, количество ууменьшеается, кол-во мин в-в возростает

(за счет оболочек), а так же полисах, липидв, сахаров

В пшеничноймуке много целлюлозы, ьелка, бета-каратина, фосфора, магния, вит В. Хоршо усваивается и имеет высокую оллорийность

Овсяная содержит кремний

Ржаная содерж белки более ценные, чем у пшеничной

Гречневая мука содержит железо, богата белком, кальцием

Гороховая – высокобелковая, по составу белка близка к мясу, много витовам В

Билет №6

1. Пищевая энергетическая ценность пищевых продуктов.

Пищевая ценность: это совокупность св-в пл, кот удовлетворяют физиологич потребностям чел

включают: эноргетическ, биолог, физиологическ, оргнолепт усвояемость и безопасность.

эноргетическая-это спсобность пищи удовлетворять потребность чел в энергии. экзо- и эндотермические (процесс сгорания) ккал/г, кДж/г, жира-9ккал/г, белок-4.5-5ккал/г, угла\еводы 4 ккал/г

Биологическая-это способность компонентов формировать пластинчетый резерв организма, т.е. мышцы, соединительные ткани, кости, жировую и нервную ткань, воды, белки, жиыры, углеводы играют главную роль

Органолептическая-это способность пищ продуктов вызывать определенные восприятия

зависит от народа, религии, вкуса, цвет, запох-определяется покзат-но

Физиологическая-это способность пп активизировать основные системы организма оно обусловленно наичием (ФАВ) Физиологически активные вещества:

-это возбуждение - чай, кофе, алкоголь, пряности, приправы

-в-ва влияющие на сердечно сосудистую систему: калий, магний, витамины(РР)

-в-ва активизирующию пищеварительную систему - фосфолипиды, пектины, соль, витамины,

-способствует выделению шлаков, пистицидов: пищевые волокна, пектины, производные целлюлозы, и некоторые белки.

усвояемость –доля или % нутриента,которая усваивается организмом.зависит от композиций(в каком порядке и количестве едим).