Контроль качества. Контроль качества и безопасности производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.

Билет №21

1. Товар, объекты, 4-е основных хар-ки, функции товара,

Основными понятиями товароведения являются:

Товар – это объект купли продажи и средства удовлетворения потребностей. Товар обладает двумя свойствами: потребительской стоимостью и стоимостью.

Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Объектами являются товары. Товар имеет четыре основных характеристики (товароведчатые – первые 3, экономическая - 4):

1. Ассортиментная;

2. Качественная;

3. Количественная;

4. Стоимостная;

Обо всех характеристика д.б. товарная информация.

Асортиментная характеристика товара – это совокупность отличительных групповых или рядовых свойств и признаков товара определённых их функцион. и/или социальных. Это характеристика вклюцающая группу, подгруппу, вид или разновидность, наименование, торговую марку, опред-т отличие другого вида или наименования от другого.

Качественная характеристика товара – это совокупность внутривидовых, потребительских, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств.

Количественная характеристика товара – это совокупность определённых, внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

Функции товара:

1. Потребительская;

2. Маркетинговая;

3. Комерческая;

4. Правовая;

5. Финансовая;

Потребительская – это способность соот-ть запросам потребителей. Благодаря присущему товару основополагающим характеристикам (товароведные характеристики).

Маркеринговая – это способность удовлетворять разные виды потребителей эта функция более гибкая, чем потребительская.

Комерчаская – обусловленна основным назначением товара как объекта купли-продажи.

Правовая – товар является объектом договорных отношений и болжен соответствовать требованиям НД (нормативных документов).

Финансовая – товар должен приносить прибыль.

2. Хранение х/б изделий,

В процессе хранения изделия может значительно потерять в качестве, если хранение хлеба организованно неправильно. Неизбежный процесс черствения хлеба может быть ещё более ускорен неблагоприятными условиями хранения. Помещение для храения хлеба должно быть сухим, прохладным, хорошо проветриваемым. Температура и влажность воздуха должны постоянно контролироваться с помощью термометра и психрометра. Хлебобулочные изделия нельзя укладывать на стеллажах слишком плотно друг к другу. Плотная упаковка приводит к образованию конденсата, последствием чего является размягчение корки и развитие плесени. В помещениях не должно быть посторонних запахов, поскольку они мгновенно абсорбируются хлебом.

3. Пряности

Пряности – это растительные продукты с ароматом и привкусом, обусловленным присутствием эфирных масел (аромат), гликозидов (терпкий вкус), алкалоидов (возбуждающий эффект). Очень много сортов пряностей (150 сортов). Делятся в зависимости от части растения, у которого они берутся:

• Плодово-семянные: горчица, анис, ваниль, кордамон, кориандр, мускатный орех, перец черный, белый, душистый, красный, тмин, укроп, бадьян;

• Цветковые: гвоздика, шафран;

• Листовые: лавровый лист, розмарин;

• Коровые: корица;

• Корневые: имбирь;

• Прочие дикорастущие травы: базелик, донник, мелиса, мята, чебрец, эстрагон и др.

Нормируется у них содержание эфирных масел, влаги, зольность.

Приправы: соусы, соль, майонез, столовый хрен, столовая горчица, аджика, пищевые кислоты.

Соусы получают из овощей чаще всего из помидор, увариванием с солью, сахаром, уксусом, пряностями.

Столовая горчица: получают растиранием сухого порошка горчицы с теплой водой.

Аджика: это смесь пряностей, перец и лавровый лист. Представляют собой пасту или влажный порошок.

NaCl соль: употребляют 15-20 г.

- выварочную из рассолов

- молотую разной крупности

- йодированную

Добывают: Озеро Эльтон, Баскунчак, в пищерах, её много в украине.

Билет №22

1. Потребительские свойства товара – свойства, проявляющиеся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей.

• Свойства социального назначения – востребованность зависит от цены и нормального потребления,

• Функциональные свойства – способность удовлетворять потребности покупателя,

• Надёжность товара в потреблении; эстетические свойства,

• Экологические свойства: безопасность потребления

• Экономические свойства; эргономические