- •Товароведение. Цель. Товароведение делится на. Принципы товароведения.
- •Консервирование. Основные методы консервирования.
- •Объекты и субъекты товароведческой деятельности
- •Пищевые инфекции.
- •Макаронные изделия. Сырьё, классификация, пц.
- •Кодирование товаров.
- •Коровье масло.
- •1. Упаковка пищевых продуктов, классификация. Требования к упаковке.
- •2.Молоко, состав, пищевая ценность.
- •3.Основные виды булочных изделий.
- •История товароведения в мире и России
- •Стандартизация продовольственных товаров
- •Пц муки (подробно)
- •Пищевая энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Категории качества. Стандарты товаров.
- •3. Виноградные вина. Классификация. Упаковка. Дефекты. Хранение.
- •Стандартизация пп.
- •2. Пряности и приправы. Классификация всех пряностей.
- •Факторы, влияющие на режим стерилизации.
- •Эпидемиологический контроль.
- •Классификация к/м продуктов
- •Пиво: сырьё, виды, хранение, упаковка, классификация, сорта.
- •Маркировка. Виды. Функции.
- •Пищевые жиры значение в питании,классификация
- •Классификация кондитерских товаров.
- •Классификаторы, виды классификаций
- •Майонез, состав, пц
- •Хранение хлебобулочных изделий
- •Качество товаров. Показатели качества.
- •Маргариновая продукция, классификация, пц.
- •Чай: виды, состав, пц.
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Обработка и ассортимент молока
- •Ботаническая классификация зерновых культур: основные части плода, злаковых культур.
- •Плод злаковых-зерновка
- •Плод гречихи-орешек
- •Методы товароведения: классификация как метод товароведения
- •Сливки: состав, обработка
- •Крупы: виды, пц, хранение
- •Хранение товаров: условия, режимы, основные принципы
- •Сравнительная характеристика зерна: пшеницы и ржи
- •Коньяк: получение, ассортимент
- •Товароведение, классификация
- •Требования к упаковке пищевых продуктов
- •Кисло-молочные продукты, классификация, способы получения.
- •Термостатный способ
- •Резервуарный способ.
- •Упаковка товаров, составные части, классификация
- •Творог и творожные изделия, классификация, пц
- •Кофе, сырье, получение, пц.
- •Срок сохраняемости и срок службы
- •Сыры, классификация и пц
- •Классификация и пц макаронных изделий
- •В зависим от коч-ва муки: а, б, в и классы1,2
- •Методы консервирования пищевых пролуктов
- •Молочные консервы (сухое молоко, сгущёнка, сухие сливки)
- •Класс и пц безалкагольных продуктов
- •Несоответствие, разновидность несоответствия
- •Качество зерна
- •Сравнительная хар-ка растит жиров.
- •Товароведение, потребительская стоимость, товар, продукция, принципы товароведения
- •Все зерновые культуры относятся к ботаническим семействам – злаковые. Крупы: виды, пц, хранение
- •Контроль качества. Контроль качества и безопасности производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.
- •Товар, объекты, 4-е основных хар-ки, функции товара,
- •Хранение х/б изделий,
- •Пряности
- •Растительные масла, пц
- •Сметана, хранение, пц,
- •Стандартизация
- •Оценка качества товаров
- •Получение и качество макаронных изделий
- •Виноградные вина, классификация
- •Показатели качества товаров
- •Кисло-молочные продукты смешанного брожения, виды, получение, пц
- •П ц, получение, качество муки
- •Классификаторы, виды
- •Спреды, характеристика, назв. Виды, пц.
- •Сливки, состав, обработка
- •Методы товароведения: классификация как метод товароведения
Молочные консервы (сухое молоко, сгущёнка, сухие сливки)
Молочные консервы:
Сгущённые
Сухие
Сгущеные вырабатываются с сахаром или без сахара:
-сгущённое молоко с консервированным сахаром;
-молоко консервированное стерелизацией;
При приготовлении сгущеных продуктов часть влаги выпаривают в вакуумах, вводят сахарный сироп, какао-порошок или экстракт кофе, сгущают(выпариванием), охлаждают и фасуют.
Сухие молочные продукты: их вырабатывают из нормализованного или обезжиренного молока путем сгущения в вакуумных аппаратах с последующей сушкой или распылением в среде горячего воздуха или высушиванием тонкого слоя молока на нагретой поверхности вальцев с последующим снятием и размолом полученной пленки.
Класс и пц безалкагольных продуктов
Безалкогольные напитки
Минеральные воды, плодово-ягодные и овощные соки, экстракты, сиропы, газированные напитки.
Минеральные воды – это растворы минеральных солей в воде. Минеральные воды делятся на: природные и искуственные. Природные получают из истосников. Природные минеральные воды делятся на: столовые и лечебные (опаность чрезмерного употребления). Искуственные получают растворением солей магний, кальций, и насыщеннием СО2.
Фруктовые соки – это продукты переработанных плодов и ягод. Различают соки:
Осветленные
Полупрозрачные
Непрозрачные (с мякотью)
Концентрированные
В зависимости от сырья делятся на:
Ординарные – получают из смеси разных помологических сортов одного и того же вида плодов или ягод. (Яблочный сок);
Марочные соки - вырабатывают из одного определенного помологического сорта плодов и ягод. (Семеринка, штрифель, грушовка);
Купажированные соки - производят с добавлением других соков к основному. (Яблочно-грушевый);
Все соки, кроме соков с мякотью делятся на:
1 сорт;
Высший сорт;
Хранят при температуре 0-10 С.
Экстракты – получают выпариванием и сгущением осветлённых плодово-ягодных соков. Идут на другие безалкогольные напитки (лимонад).
Сиропы – делятся на натуральные и искуственные. Натуральные – это натуральный сок или просто сок с добавлением сахара. Искуственный готовят растворением в воде сахара и синтетических эссенций органических кислот и пищевых красителей. На сорты сиропы не делятся.
Газированные безалкогольные напитки – получают с использованием соков, экстрактов, сахара, ароматизаторов, пищевых кислот, красителей, вин, и газированной питьевой воды.
Квас – хлебный продукт, содержащий 0,4-0,6% спирта. Получают из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, сахара и воды, незаконченным молочнокислым и спиртовым брожением. Срок реализации 2-3 дня. Пищевая ценность определяется составом и соотношением натуралиных и синтетических продуктов.
Нектары – это смеси сока, воды и сахара (не больше 50%, не менее 25% содержат воды).
По пищевой ценности соки превосходят некотары, это связано с тем, что сахара там меньше.
Пищевая ценность безалкогольных напитков определяется составом особенно соотношением натуральных и синтетических компонентов.
Билет №19