- •Товароведение. Цель. Товароведение делится на. Принципы товароведения.
- •Консервирование. Основные методы консервирования.
- •Объекты и субъекты товароведческой деятельности
- •Пищевые инфекции.
- •Макаронные изделия. Сырьё, классификация, пц.
- •Кодирование товаров.
- •Коровье масло.
- •1. Упаковка пищевых продуктов, классификация. Требования к упаковке.
- •2.Молоко, состав, пищевая ценность.
- •3.Основные виды булочных изделий.
- •История товароведения в мире и России
- •Стандартизация продовольственных товаров
- •Пц муки (подробно)
- •Пищевая энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •Категории качества. Стандарты товаров.
- •3. Виноградные вина. Классификация. Упаковка. Дефекты. Хранение.
- •Стандартизация пп.
- •2. Пряности и приправы. Классификация всех пряностей.
- •Факторы, влияющие на режим стерилизации.
- •Эпидемиологический контроль.
- •Классификация к/м продуктов
- •Пиво: сырьё, виды, хранение, упаковка, классификация, сорта.
- •Маркировка. Виды. Функции.
- •Пищевые жиры значение в питании,классификация
- •Классификация кондитерских товаров.
- •Классификаторы, виды классификаций
- •Майонез, состав, пц
- •Хранение хлебобулочных изделий
- •Качество товаров. Показатели качества.
- •Маргариновая продукция, классификация, пц.
- •Чай: виды, состав, пц.
- •Химический состав пищевых продуктов
- •Обработка и ассортимент молока
- •Ботаническая классификация зерновых культур: основные части плода, злаковых культур.
- •Плод злаковых-зерновка
- •Плод гречихи-орешек
- •Методы товароведения: классификация как метод товароведения
- •Сливки: состав, обработка
- •Крупы: виды, пц, хранение
- •Хранение товаров: условия, режимы, основные принципы
- •Сравнительная характеристика зерна: пшеницы и ржи
- •Коньяк: получение, ассортимент
- •Товароведение, классификация
- •Требования к упаковке пищевых продуктов
- •Кисло-молочные продукты, классификация, способы получения.
- •Термостатный способ
- •Резервуарный способ.
- •Упаковка товаров, составные части, классификация
- •Творог и творожные изделия, классификация, пц
- •Кофе, сырье, получение, пц.
- •Срок сохраняемости и срок службы
- •Сыры, классификация и пц
- •Классификация и пц макаронных изделий
- •В зависим от коч-ва муки: а, б, в и классы1,2
- •Методы консервирования пищевых пролуктов
- •Молочные консервы (сухое молоко, сгущёнка, сухие сливки)
- •Класс и пц безалкагольных продуктов
- •Несоответствие, разновидность несоответствия
- •Качество зерна
- •Сравнительная хар-ка растит жиров.
- •Товароведение, потребительская стоимость, товар, продукция, принципы товароведения
- •Все зерновые культуры относятся к ботаническим семействам – злаковые. Крупы: виды, пц, хранение
- •Контроль качества. Контроль качества и безопасности производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.
- •Товар, объекты, 4-е основных хар-ки, функции товара,
- •Хранение х/б изделий,
- •Пряности
- •Растительные масла, пц
- •Сметана, хранение, пц,
- •Стандартизация
- •Оценка качества товаров
- •Получение и качество макаронных изделий
- •Виноградные вина, классификация
- •Показатели качества товаров
- •Кисло-молочные продукты смешанного брожения, виды, получение, пц
- •П ц, получение, качество муки
- •Классификаторы, виды
- •Спреды, характеристика, назв. Виды, пц.
- •Сливки, состав, обработка
- •Методы товароведения: классификация как метод товароведения
Сравнительная характеристика зерна: пшеницы и ржи
Пшеница и рожь-голозерные злаки,они имеют плодовую и семенную оболочку.При обработке зерна оболочки и алейроновый слой удаляются.У остальных злаков не удаляются.Эти культуры называют пленчатыми. Пшеница(яровая,озимая)
В зависимости от ботанических особенностей: мягкая и твердая Мягкая в свою очередь делится на сильную, слабую и среднюю
Сильная: Белка > 16%,упругая клейковина, содержит не менее 60% стекловидных зерен
Слабая:9-12% белка, низкокачественная клейковина. Для улучшения ее хлебопекарных свойств добавляется сильная мука или мука из твердой пшеницы.
Средняя:12-16% белка.
Мягкую муку используют в кондитерских и хлебопекарных производствах. Твердая пшеница имеет более длинную зерновку, содержит больше сахара, минералов и белка. Она идет на манную крупу и на макароны.
Рожь зимостойкая озимая культура, имеетт длинное зерно, содержит меньше эндосперма, больше оболочек и алейрона, 9-13% белков. Белки ржи не образуют клейковины
Коньяк: получение, ассортимент
Коньяк – это крепкий алкогольный напиток, один из самых дорогих. Изготовляется из коньячных спиртов, полученных фракционной перегородкой сухих виноградных материалов, с последующим хранением в дубовых бочках. (коньяк – родовое название: во Франции в провинции Коньяк – в других странах должен называться бренди)
Делится на:
Ординарные (3-5 лет);
Марочные (6-50 лет);
Колекционные;
Русская классификация:
КВ (коньяк выдержанный): 6-7 лет;
КВ ВК (коньяк выдержанный высшего качества): 8-10 лет;
КС (коньяк старый): > 10-20 лет;
ОС (очень старый): > 20 лет;
Марочные коньяки выдержаны более 20 лет, + дополнительно выдерживаются > 3 лет в дубовых бочках – называются коллекционными.
Ассортимент:
Дагестанский коньяк: Кизлярский, Дербентский коньяк;
Армянский коньяк: Царь Тигран (30 лет), Наири (20 лет), Ахтамар (10 лет), Юбилейный (10 лет), Ани (6 лет);
Молдавские коньяки: белый, чёрный аист; квинт
Грузинские коньяки: Арарат;
Французские коньяки:
VS (вери спешел: очень специальный): = 2,5 года и выше;
VSOP (олд пэел) > 4 лет;
VVSOP (5-6 лет);
XO (экстра олд: очень старый): больше 6 лет
4 коньячных Французских дома: Мартель, Хеннесси, Реми Мартин, Круазье
Хранение: разливают в стеклянные бутылки и хранят при температуре t не более 5С; Гарантийный срок зависит от типа.
Дубильные вещества коньяка замедляют всасывание алкоголя в кровь, поэтому действие алкоголя проявляется не так быстро, как при приёме чистой водки. Благодаря им же, однако, понижается проницаемость кишечной стенки. Также коньяк содержит требующие окисления примеси, что затрудняет усвоение этанола, поэтому индивидуальная норма употребления алкоголя при пересчёте на коньяк должна быть на 30-40% ниже.
Билет №15