2. Плод гречихи-орешек

Части орешка: зародышь, эндосперм, оболочки.

3. Плод бобовых-боб состоит из 2 плодовых оболочек, в них несколько семян.

По назначению зерно делят:

• мукомольное

• крупяное

• фуражное

• техническое

• посевное

По хим. составу:

• богатые крахмалом

• богатые белком

• богатые жиром

Злаковые и гречиха содержат 70-80% крахмала(углеводы0

Бобовые богаты белками на 25-30%

Билет №13

1. Методы товароведения: классификация как метод товароведения

Методы в товароведении:

• Эмперические;

• Практические;

• Теоретические;

К теоретическим относятся: анализ, синтез, обобщение и систематизация, построение гипотез, научные обоснования фактов. Систематизация лежит в основе таких важнейших методов, как классификация и кодирование.

К эмпирическим (основанным на опыте) относятся: измерительные, регистрационные, социологические.

К практическим относятся: методы оценки качества, хранения, транспортирование, товарной обработки.

Классификация.

Классификация –это разделение множество объектов на подмножество сходству или различию, в соответствии с принятыми методами. Классификация производится по признакам, которые делятся на

• теологические (по назначению),

• гинетические (по происхождению),

• технологические (по способу производства, отделки).

Имеется два вида классификаций:

• иерархический – это последовательное разделение множества объектов на подчинённые группы;

• фасетный – параллельное разделение множество объектов на независимые, классифицируемые по признакам, например, по сроку выдержки, по сорту винограда и т.д.;

Виды классификаций:

биологическая классификация (биолог Линней):

• животного;

• растительного происхождения;

производственная по степени готовности: (сырая рыба, котлета рыбная)

• сырьё;

• полуфабрикаты;

• готовый продукт;

торговая классификация:

• гастрономические (животного происхождения) молоко, мясо, рыба;

• бакалейные (не животного происхождения) крупы;

учебная:

• зерномучные;

• полдовоовощные;

• крахмалопродукты (кондитерка);

• вкусовые (алкоголь, чай, кофе, пряности);

• молочные;

• пищевые жиры (растирельные масла, майонез,спреды, маргарин);

• мясные;

• рыбные;

• яичные;

товароведная. Включает все предыдущие.

2. Сливки: состав, обработка

Сливки - это жирная часть коровьего молока.

По жирности делятся на 10, 20, 35%.

Белков 2,5…3%

Воды 60…82%

Лактозы 3..4%

Получают сливки сепарированием молока.

Различают пастеризованные и стерелизованные сливки.

Пастеризованные 10, 20, 35% жира

Стерелизованные жирность 10%

Чем больше жира, тем труднее стерелизовать.

Технологический процесс.

Проводят: нагревают молоко до 35-40С и направляют в сепаратор, там под действием центробежной силы в барабане молоко разделяется на 2 части. Более легкая жировая часть скапливается в центре, а более тяжелая водная часть отбрасывается к перефферии.

Изменяя скорость вращения барабана можно получать сливки различной жирности. Чем быстрее крутится, тем жирнее сливки.