1. Классификаторы, виды классификаций

Классификатор – это нормативный документ – систематизированный свод наименований и кодов, классификационных группировок и/или объектов классификации. Они подразделяются в зависимости от назначения и применения. В России применяются 10 российских классификаторов и 1 международный. ОКПО – общероссийский классификатор предприятий отрасли; ОКС – общероссийский классификатор стандартов.

Виды классификаций:

1. биологическая классификация (биолог Линней):

• животного;

• растительного происхождения;

2. производственная по степени готовности: (сырая рыба, котлета рыбная)

• сырьё;

• полуфабрикаты;

• готовый продукт;

3. торговая классификация:

• гастрономические (животного происхождения) молоко, мясо, рыба;

• бакалейные (не животного происхождения) крупы;

4. учебная:

• зерномучные;

• полдовоовощные;

• крахмалопродукты (кондитерка);

• вкусовые (алкоголь, чай, кофе, пряности);

• молочные;

• пищевые жиры (растирельные масла, майонез,спреды, маргарин);

• мясные;

• рыбные;

• яичные;

5. товароведная. Включает все предыдущие.

Она включает:

Товары подразделяются по назначению по роды:

• потребительские;

• товары промышленного назначения;

• товары для офиса;

потребительские товары делятся на подроды:

• продовольственные;

• непродовольственные;

• медицинские;

подроды делятся на классы:

продовольственные:

- пищевые продукты;

- табачные изделия;

Пищевые изделия делятся на подклассы:

• вспомогательные;

• растительного происхождения;

• животного происхождения;

• комбинированные;

подкласс делится на группы однородных товаров:

• вспомогательные:

• пищевые добавки;

• пряности;

• приправы;

• натуральные улучшители консистенций;

• растительного происхождения:

• зерномучные;

• плодовоовощные;

• вкусовые;

• сахар и его заменители;

• крахмал и крахмалопродукты;

• кондитерские продукты;

• растительные масла и маргариновая прод-я

• животного происхождения:

• пищевые и животные жиры (говяжий, свиной жир);

• молочные;

• мясные;

• рыбные;

• яйцо и яйцопродукты;

• комбинированные:

• продукты детского питания;

• пищевые концентраты;

эти группы подразделяются на подгруппы: молоко, йогурты, хлеб, биойогурты, кондитерка;

подгруппы делятся на виды:

кондитерские делятся на:

• сахаристые;

• мучные кондитерские изделия;

разновидности:

• леденцовую;

• с начинкой;

наименования:

• номинальная «василёк», «ромашка»;

• марочная (торговая марка), которая изг.конкретным изготовителем.

2. Майонез, состав, пц

Майонез.

Это мелко дисперсная прямая эмульсия масла в воде. Получаемая из рафинированного дезодорированного масла с добавками эмульгаторов, стабилизаторов, пряностей, он так же содержит вкусовые добавки.

Для майонеза используются подсолнечное, соевое и кукурузное масла; яичный порошок; сухое молоко; сахар; соль; питьевая сода и уксусная к-та.

Он используется в качестве соуса и приправы.

Наиболее важные наименования: провансаль, московский, любительский.

Обладает высокой пищевой ценностью, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.

Подразделяется по калорийности:

1. Высококалорийный , ώ > 55%

2. Среднекалорийный 40-55%

3. Низкокалорийный <40%

Хранится майонез при t= 0…18%, влажность < …..%, нельзя на свету, при минусовой t.

Жиры животные топленные получаются из костей или жира-сырца. Делятся на говяжий, бараний, свиной, конский, костный. Они делятся на высший, 1-й сорт.

И …..

Он менее ценен чем растительные масла.

Консистенция разная. Хранить при пониженной ( и минусовой t).