3. Пиво: сырьё, виды, хранение, упаковка, классификация, сорта.

Пиво – слабоалкогольный пенистый напиток с хмелевым ароматом и горьким вкусом. Классическое пиво должно состоять из: хмель, солод, вода.

Стадии получения: производство солода, получение сусла, брожение сусла, дображивание, фильтрование, розлив, иногда его пастеризуют. Для живого или нефильтрованного пива не используется пастеризация. Содержит спирт не более 6%. В зависимости от солода и технологии пиво делится на:

• Светлое;

• Полутёмное (клинское, себирская корона, балтика, арсенальное);

• Тёмное (Эли);

Импортные вида пива: чешские, немецкие;

Нормируемые показатели у пива: вкус, аромат, прозрачность, пенообразование, высота пены.

Хранение: Пастеризованное – 1 месяц при температуре 10-20 С, непастеризованное – 7 суток при температуре 5-12 С; разливают пиво в бутылки стеклянные или металлические: 0,33 или 0,5 л.

Наиболее характерный дефект: помутнение.

Билет №9

1. Маркировка. Виды. Функции.

Маркировка - информирование потребителя о товаре.

Маркировка включает текст, условные обозначения, рисунок на упаковках и/или товар.

Маркировки делят:

• производственные

• торговые

Носители производственных маркировок: этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, клеймы, штампы

Носители торговой маркировки: бирки, этикетки, ярлыки, акцизы

Маркировка состоит из текста,рисунка и информационных знаков(ИЗ) ИЗ подразделяют:

• товарные знаки

• знаки происхождения

• знаки соответствия

• знаки качества

• штрихкоды

• знаки обслуживания

Знаки обслуживания итоварные знаки позволяют отличать товарные знаки одних юр.лиц от других.

Информационные знаки - технологические знаки (голубой ангел).

2. Пищевые жиры значение в питании,классификация

Ж-источник энергии, на ряду с Б и У это важнейший компонент клетки.Ж по происхождению подражделяют на растительные и животные. Растит Ж (масла) масла – тк они жидкие при комнатн темпер. добывают их из семян и плодов масличных растений. в россии 90% подсолн.масло, но его доля снижается.тропические – пальмовое,пальмоярдовое, кокосовое – ТВ при комн темп.растит масла – основа здорового питания.их употребл непосредственно, исп в хлебопекарн произв.,в кондитерских и прочих.пищ растит масла делятся на кулинарные,столовые(салатные) и консервные.кулинарные исп в чистом виде в виде маргарина, спец кулин Ж. к столовым относят масла,полученные прессованием и все рафинированные. к консервным – рафинир подсолн..,оливковое,арахисовое и кунжктное.

классификация: 1,по консистенции при 20 град.С: жидкие,ТВ,мазеобразные. 2,по способности полимеризоваться в присутствии кислорода: высыхающие,полувысыхающие, невысыхающие. 3,по методу извлечения:прессовые.экстракционные(растворители-гексан,бензин). 4,по методу очистки ипереработки: нерафинир-е,гидратированные,вымораженное, отбеленное, дезодорированное, гидрированное(саломасы,маргарины),полуэтерифицированные,фракционированные.